Els shekerburs són pastissos azerbaidjanes farcits d’avellanes. Aquesta pastisseria es prepara tradicionalment per a unes vacances anomenades Novruz Bayram.
És necessari
- - farina de blat - 1,5 kg;
- - crema agra - 400 g;
- - avellanes - 400 g;
- - llet - 200 ml;
- - aigua - 3 cullerades soperes;
- - mantega o margarina - 200 g;
- - clara d’ou - 2 peces;
- - sucre - 2 cullerades soperes;
- - llevat sec - 1 cullerada de sopa;
- - sal - a la punta del ganivet.
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a cuinar shekerbourg, feu una massa. Per fer-ho, aboqueu una cullerada de llevat sec en un bol net i buit i tapeu-lo amb aigua. L’aigua ha de ser tèbia. Reserva aquesta barreja durant un quart d’hora perquè surti el llevat.
Pas 2
Barregeu la mantega o la margarina prèviament desfeta amb la llet escalfada. A la mateixa barreja, afegiu els components següents: clares d’ou crues, crema agra, així com sal a la punta d’un ganivet i sucre granulat. Primer afegiu la massa aparellada a la massa formada i després la farina de blat. Després de pastar bé la massa, deixeu-la pujar. Per fer-ho, poseu-lo en un lloc càlid o en un bol d’aigua tèbia durant uns 50-60 minuts.
Pas 3
Mentre la massa puja, ompliu el shekerbur. Aboqueu les avellanes en una paella seca i fregiu-les fins que es daurin. Després d’aquest procediment, traieu la pell de la seva superfície; s’eliminarà sense grans dificultats. Piqueu les avellanes a trossets i barregeu-les amb sucre granulat.
Pas 4
De la massa aixecada resultant, feu petites boles. Enrotlleu cadascun per tal que el diàmetre sigui de 12-15 centímetres, sense més. Poseu el farcit així: una cullerada sobre una capa rodona. Forma les empanades en forma de mitja lluna i, a continuació, fixa les vores.
Pas 5
Després de greixar una safata de forn amb prou oli de gira-sol, poseu-hi els pastissos formats. Coeu-los a 190 graus al forn fins que estiguin cuits.
Pas 6
Refredeu els forns abans de servir-los. Les xerkeres estan llestes!
