Khinkali és un plat que prové del Caucas. Molta gent ho confon amb el Dagenstan khinkal, no hauríeu de fer-ho, ja que es tracta absolutament de dues coses diferents. Recordant boles de massa, els khinkali també es troben a les cuines dels georgians, dels pobles del Daguestan, dels azerbaidjanos, dels armenis, dels txetxens i dels ossets. Una caldera doble us ajudarà a cuinar aquest plat de forma ràpida i còmoda.
És necessari
-
- doble caldera;
- per a la massa: 1 kg de farina
- 2 ous
- 1 cda sal
- 1 got de llet
- 1 cda oli vegetal;
- per a carn picada: 800 g de vedella
- 600g de xai
- 2 cebes
- 5 grans d'all
- 1 culleradeta pebre negre
- 1 culleradeta pebrot vermell picant
- 2 culleradetes comí
- 2 culleradetes coriandre
- 2 culleradetes sal
- 2 branquetes de menta
- un munt de julivert
- manat de coriandre
- 200g de brou de carn.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un recipient per fer la massa. Aboqueu-hi 1 kg de farina, feu una depressió al centre i trenqueu-hi dos ous. Afegiu-hi 1 cullerada de sal. Aboqueu un got de llet, una cullerada d’oli vegetal a la barreja. Pastar la massa fins que quedi homogènia.
Pas 2
Empolseu el taulell de la cuina. Arrossegueu la massa resultant i continueu pastant bé fins que hagi absorbit tota la farina que ha quedat al motlle. Per comprovar si la massa està preparada o no, enrotlleu-la en una bola i, si no s’estén sobre la taula, tot està en ordre. A continuació, cobriu-lo amb el motlle en què l’heu barrejat i deixeu-lo allí durant 40 minuts.
Pas 3
Prepareu carn picada per khinkali. Preneu 800 grams de vedella grassa i 600 grams de xai. La carn picada cuita correctament és el més important d’aquest plat. El millor és tallar-lo a trossos petits de 0,7 cm de llarg i ample.
Pas 4
Piqueu dues cebes finament i poseu-les en una cassola amb la carn. Remeneu. Poseu-hi una culleradeta de pebre negre, pebre vermell picant, comí i dues culleradetes de coriandre i sal. Per iniciar el procés de marinat, remeneu la carn picada. Piqueu els alls finament amb un ganivet afilat i incorporeu-hi la carn.
Pas 5
Prepareu les verdures picades. Renteu dues branquetes de menta, cada raïm de julivert i coriandre. Piqueu-ho tot finament i barregeu-ho amb la carn picada amb les mans.
Pas 6
Afegiu 200 g de brou a la carn picada i deixeu-ho 20 minuts.
Pas 7
Estireu un torniquet de la massa i talleu-lo a trossos iguals. Estireu-los amb un corró, però no molt fi, perquè la carn picada farcida de brou no surti.
Pas 8
Poseu 1 cullerada sobre els cercles resultants. carn picada, just al mig. Aixequeu suaument les vores, doblegueu-les en plecs ordenats i connecteu-les a la part superior del centre per aconseguir un nus.
Pas 9
Prepareu el vapor. Si la màquina meravellosa no té un revestiment antiadherent, traieu les reixes i unteu-les amb oli vegetal. Poseu el khinkali al nivell inferior, aboqueu la quantitat d'aigua necessària al dipòsit adequat, engegueu la caldera de vapor i configureu el temporitzador durant uns 30-35 minuts.
Pas 10
Quan hagi passat el temps, poseu el khinkali en un plat gran i serviu-lo.
