Kumys és una beguda de llet fermentada que assoleix perfectament la set i és coneguda des de fa molt de temps. La preparació del producte també és possible a casa. Tradicionalment, el kumis es preparava a partir de llet d’euga en una gerra de cuir especial anomenada pell de vi. Actualment, la beguda es pot fer a partir de llet de vaca i cabra.
És necessari
-
- 1 litre de llet de vaca o cabra
- 1 tassa d'aigua freda (200 ml)
- 50 grams de sucre
- 50 grams de mel
- 50 mil·lilitres de quefir
- 5 grams de llevat comprimit
- paella
- ampolla
- Conca
- tovallola
- gasa.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar kumis, preneu llet amb qualsevol contingut de greix i bulliu-la a foc lent. A continuació, barregeu-ho amb aigua, afegiu sucre o mel, traieu-lo de la cuina i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
Pas 2
Afegiu dues cullerades de quefir a la barreja resultant, tanqueu aquesta composició amb una tapa i emboliqueu-la amb una tovallola gran i calenta. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant diverses hores (5-6).
Pas 3
Quan el líquid es converteixi en llet àcida, bateu-lo amb un batedor o una batedora i coleu els flocs resultants a través d’una gasa plegada en quatre capes.
Pas 4
Aboqueu el llevat premsat amb aigua tèbia i batre la barreja fins a obtenir una consistència de crema agra espessa. Afegiu sucre a aquesta composició i, a continuació, afegiu la barreja sencera a la llet. Això afavoreix la formació d’alcohol i diòxid de carboni.
Pas 5
Aboqueu el producte resultant en ampolles netes i tanqueu-les bé amb tapes. Deixar reposar durant 30-50 minuts. Durant aquest temps, es forma diòxid de carboni a les ampolles, el líquid comença a "jugar", de manera que és millor no omplir-les completament, preferiblement dos terços del seu volum.
Pas 6
Tan aviat com noteu que el procés de fermentació ha començat a les ampolles, col·loqueu-les immediatament a la nevera del prestatge inferior o en un bol gran amb aigua gelada. Perquè els envasos amb kumis no exploti, es serveix refrigerat i s’obre amb molta cura, el Kumis refresca i calma la set els dies calorosos, a més, conté moltes vitamines i microelements.
