La sopa Kufta és un plat caucàsic excel·lent. Sens dubte, agradarà a tots els homes i no és tan difícil preparar-lo. El més important és sucar els cigrons amb antelació (és millor fer-ho a la nit) i preparar adequadament les mandonguilles.
És necessari
- • 400 g de xai (si ho desitgeu, podeu substituir-lo per vedella);
- • 3 cebes de mida mitjana;
- • 5 tubercles de patata;
- • safrà;
- • 1/3 culleradeta de pebre negre mòlt;
- • julivert fresc, coriandre i anet;
- • 2 cullerades plenes d’arròs;
- • mig got de cigrons;
- • 3 tomàquets madurs de mida mitjana;
- • 2 culleradetes de sal;
- • 2, 5 litres de brou (os).
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a preparar aquesta sopa, cal esbandir i sucar els cigrons amb molta antelació. Ha de romandre a l’aigua almenys 12 hores.
Pas 2
Passat aquest temps, l’aigua s’ha de buidar del cigró i s’ha d’esbandir a fons diverses vegades. Després, els cigrons preparats s’han de traslladar a un cassó, dins del qual s’ha d’abocar primer el brou d’ossos. Poseu-ho tot sobre una estufa calenta i espereu que bulli el brou.
Pas 3
Els tomàquets s’han d’esbandir i pelar a fons; és molt senzill. Els tomàquets s’han d’escaldar amb aigua acabada de bullir i després es desprèn fàcilment la pell. Després de treure la pell, s’hauran de tallar els tomàquets a trossets i afegir-los a la cassola de la sopa.
Pas 4
Després de bullir el brou, cal reduir el foc i coure la sopa durant uns 60 minuts.
Pas 5
Els grans d’arròs s’han de rentar i posar en una cassola petita. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que estigui mig cuit amb remenades regulars. Escorreu el líquid restant de la cassola i deixeu refredar l'arròs.
Afegiu una mica de safrà a l’aigua bullent i espereu fins que estigui infusionat.
Pas 6
S'han de treure les closques de la ceba i picar-les finament amb un ganivet afilat. Peleu els tubercles de la patata i renteu-los bé. Després, les patates s’han de tallar a trossos força grans.
Pas 7
La carn picada s’ha de fer amb un molinet de carn. A continuació, afegiu-hi ½ part de la ceba preparada i els grans d’arròs. Afegiu-hi també una mica de pebre negre i sal. Barregeu-ho tot bé. De la carn picada, feu mandonguilles grans de la mida d’un ou gran.
Pas 8
Afegiu patates i mandonguilles preparades a la sopa, així com cebes i pebre negre. Cuini un quart d’hora.
Aboqueu el safrà i afegiu-hi la quantitat correcta de sal. Després que la sopa hagi bullit, traieu-la dels fogons. Col·loqueu més herbes fresques i picades a cada bol de sopa.
