Els plats de cérvol són tradicionals per a la cuina nacional dels pobles del nord. Les sopes de carn de ren són especialment populars entre elles: calentes i abundants, capaces no només de satisfer la fam, sinó també d’escalfar en temps fred.
La cervesa encara s’utilitza àmpliament tant al nord d’Europa com a moltes regions russes. Una de les seves receptes interessants és una sopa tradicional del nord d’Europa a base de cérvol i ordi amb pastanagues, naps i altres productes d’hivern.
El principal secret d’aquesta sopa és l’ús d’ortiga, que confereix al plat un color verdós i un gust inusual. Si no trobeu aquesta planta, haureu d'utilitzar espinacs. Un altre aspecte important és que cal cuinar el cérvol a una temperatura inferior a la ebullició. Això mantindrà la carn tendra i rosada. Bullir el cérvol mentre bull no està bé, però tingueu en compte que es tornarà més dur i es tornarà gris.
Com fer sopa de cérvol: ingredients
Necessitarà:
- 1 kg de cérvol, tallat a trossets;
- 250 ml de brou de carn ric;
- 2 litres d’aigua;
- sal;
- 1 ceba groga mitjana, picada;
- 2-3 naps, pelats i tallats a trossos;
- 5-6 pastanagues petites, pelades i trossejades;
- 2 tiges d'api picades;
- 1 got d'ordi;
1 tassa d'ortiga escaldada i picada (o espinacs)
- pebre negre al gust.
Procés de cocció
Aboqueu aigua i brou en una cassola gran i afegiu-hi els trossos de cérvol. Porteu a foc lent, però no feu a foc lent. Veureu molta escuma formant-se a la superfície. Dispara-ho com puguis i sovint.
Cuini a foc lent a foc lent durant uns 20 minuts, després pesca-la i col·loca-la en un bol. A continuació, coleu el brou per un colador de metall fi posat sobre un altre cassó.
Afegiu sal al brou colat i torneu a posar-hi els trossos de cérvol, poseu-lo a foc petit sota la tapa. No deixeu que el brou cogui a foc lent aquesta vegada, mantingueu el foc al mínim. Perquè el cérvol estigui a punt s’ha de coure gairebé sense bullir durant 2-3 hores.
A continuació, afegiu totes les verdures necessàries per a la recepta i l’ordi, tapeu-les i coeu-les una hora més o menys fins que l’ordi estigui tendra.
Afegiu ortigues picades a la sopa i afegiu-hi una mica de pebre negre, i torneu-ho a coure durant uns 5 minuts. A continuació, traieu l'olla del foc, aboqueu la sopa als bols i serviu-la immediatament amb cervesa fosca o vi negre.
Aquesta sopa es pot refrigerar fins a una setmana, tot i que l’ordi s’inflarà si s’emmagatzema massa temps. El millor és menjar aquest plat l’endemà de la cocció. En tornar a escalfar, tampoc no és desitjable bullir la sopa perquè la carn no es faci dura.
