Una autèntica delícia gurmet, exquisida, rara i cara. El caviar vermell mereix una atenció i cura especials, sobretot quan escolliu aquest producte en una botiga. La qualitat del caviar depèn de molts factors: les condicions de pesca, la tecnologia del seu tall, la recepta de preparació, les condicions de transport, emmagatzematge i comerç del caviar. Com determinar la qualitat d’aquest producte en cap cas barat?
Instruccions
Pas 1
Quan compreu caviar, tingueu en compte l’aspecte del venedor, la neteja dels taulells i els refrigeradors, les condicions d’emmagatzematge del caviar. Si es pesa el caviar, s’ha d’emmagatzemar en una safata neta, a la nevera, aplicada exclusivament amb guants d’un sol ús, no s’ha envasat prèviament en pots de plàstic. Això últim es fa per vendre ràpidament productes rancis i amagar l’olor i l’aspecte del caviar de baixa qualitat.
Pas 2
Recordeu que "caviar de salmó" és el nom general del producte. El caviar vermell real es pot fer a partir de caviar de salmó chum, salmó rosat i salmó mitjó, així com caviar de sima, salmó coho i salmó chinook. El fabricant ha d’indicar de quin peix prové al costat de l’etiqueta “caviar de salmó” a l’envàs. El caviar de diferents peixos pot variar significativament en color, mida i sabor. Per exemple, el caviar de salmó mitjó ha de ser lleugerament amarg, és més petit i de color més brillant que el caviar de salmó chum i el salmó rosat. La delicadesa d’aquests peixos és de color taronja fosc, els ous són grans i no hi ha un regust d’amargor.
Pas 3
El caviar d'alta qualitat és dens, està format per ous grans o mitjans idèntics, de color idèntic entre si. Els ous "correctes" són esmicolats, brillen lleugerament, però no s'enganxen. Alguns fabricants afegeixen oli vegetal al caviar. Això ajuda a evitar que els ous s’enganxin. No obstant això, sovint els venedors sense escrúpols intenten amagar la qualitat inadequada i augmentar el pes del caviar solt amb una gran quantitat d’oli. Recordeu que hi hauria d’haver molt poc oli, el bon caviar no hi flota, com si tingués un greix profund.
Pas 4
Els ous reals esclataran agradablement a les dents, però els "nucleols" artificials (a partir d'algues) només rodaran i es fondran com la gelea.
Pas 5
La data de fabricació i la data de caducitat s’escriuen sempre a l’envàs. Tradicionalment, la recollida i preparació del caviar es duu a terme a l’agost-setembre. La data de fabricació és el maig o el gener: el caviar es va tornar a empaquetar fora de temporada. Si el caviar està fluix, demaneu un certificat per al producte, que indiqui la data de producció.
Pas 6
Si heu comprat caviar líquid amb molts sediments i una bona quantitat d’ous rebentats, pot ser perillós per a la vostra salut. Es va violar la tecnologia de producció d’aquest caviar i, possiblement, es va congelar.
Pas 7
La insígnia GOST a l’etiqueta i la inscripció que indica que el caviar és de primer grau significa que els ous tenen una mida perfecta. A la segona classe, ja es permet barrejar diferents salmons.
