Tot i l’àmplia gamma de conserves de peix disponibles a les botigues, moltes mestresses de casa prefereixen les conserves de peix soles. Aquest procés és senzill, caminar és llarg: el temps d’esterilització de les conserves de peix oscil·la entre les 6 i les 10 hores.
Recepta de peix en escabetx
Es poden marinar gairebé tots els tipus de peix fresc i salat. Abans d’adobar el peix fresc, es recomana salar-lo perquè sigui bo per al menjar, mentre que el peix salat, al contrari, s’ha de desmineralitzar i només marinar.
Per fer conserves de peix en escabetx a casa, heu de prendre els productes següents:
- 2-3 kg de peix;
- 5 litres d’aigua;
- 60 g de sucre granulat;
- 3 g de pimentó;
- 2 g de cabdells de clavell;
- 2 g de grans de pebre negre;
- 3 g de coriandre;
- 100 ml de vinagre de taula al 9%;
- 40 g de sal.
El peix destinat a l’escabetx (fresc o salat), si es vol, es pot pre-bullir.
A continuació, poseu una cassola d’aigua freda al foc i porteu-la a ebullició. Després, dissoleu la sal i el sucre en aigua i lligueu les espècies (clau d’olor, coriandre, espècies i grans de pebre negre) en un tovalló o un tros de drap net i poseu-les en una cassola amb aigua i deixeu-les bullir durant 20-30 minuts. 10 minuts abans del final, aboqueu-hi el vinagre.
A continuació, traieu del foc la marinada cuita i refrigereu-la. Col·loqueu-hi el peix preparat i guardeu-lo allà durant 3-4 hores. Després d'això, atrapeu amb cura els peixos i poseu-los en pots nets i secs. Es poden escampar trossos de peix amb diverses espècies mòltes al gust (negre i pimentó, canyella, coriandre, gingebre). També podeu canviar les capes de peix amb fulles de llorer i llavors d’anís (aquestes espècies s’han de consumir en petites quantitats, només per obtenir sabor).
Colar l’adob a través d’un filtre de gasa i abocar el peix preparat. A continuació, segelleu els pots amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc i fosc. Un celler és el més adequat per a això.
Recepta de conserves de peix en salsa de tomàquet
Per preparar conserves de peix a casa en un tomàquet per a 4 pots de mig litre, necessitareu:
- 2 ½ kg de peix fresc (llucera, asp, verat o verat);
- 300 g de ceba;
- 2 kg de tomàquets;
- 4 cabdells de clavells;
- 4 fulles de llorer;
- 4 pèsols d’espècies;
- 4-5 c. l. sucre granulat;
- 1 cullerada. l. sal;
- 4-5 c. l. 6% de vinagre;
- 150 ml d’oli vegetal.
Peixos intestinals destinats a conserves, elimineu caps, cues i aletes. Netegeu els peixos de riu, talleu els grans a trossos (els petits es poden conservar sencers). A continuació, esbandiu bé el peix, eixugueu-lo amb una tovallola de paper i espolseu-ho amb sal grossa a raó d’una cullerada de sal per quilogram de peix. Poseu en remull el peix durant uns 30 minuts, després enrotlleu-hi la farina i fregiu-los per tots els costats en una paella amb oli vegetal.
A continuació, refredeu el peix durant mitja hora. Col·loqueu-los en pots nets i secs i poseu-los a sobre amb salsa de tomàquet calent. Per preparar-la, peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines i fregiu-les fins que es daurin en oli vegetal. Renteu els tomàquets rentats amb un colador, un ratllador o una picada. A continuació, traslladeu-los a una cassola d’esmalt, poseu-los al foc, poseu-hi cebes i espècies fregides (fulles de llorer, espècies, clau), afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Feu bullir la salsa. Ompliu els pots amb salsa de peix i tomàquet 2 centímetres per sota de la part superior del coll.
A continuació, col·loqueu una reixeta a la part inferior d’una cassola gran i poseu-hi els pots a sobre. Aboqueu amb compte l'aigua escalfada a 70 ° C (ha d'estar 3-4 centímetres per sota de la part superior del coll). Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la al foc i escalfeu els pots durant uns 50 minuts, després cobriu cadascun amb una tapa i esterilitzeu-la durant 6 hores. Després, sense treure de la paella i sense treure la tapa, refredeu les llaunes i enrotlleu-les.
