Els plats de cérvol són una rara delícia sobre la taula de la cuina europea. Durant l'època dels pobles del nord, no només la tradició gastronòmica, sinó també la cultura, es va associar amb els cérvols. A Yakutia i molts estats del nord d’Amèrica, el cérvol és un símbol de vida i salut, la base de les tradicions culturals i de la vida normal dels pobles del nord.
Ingredients
Per preparar costelles, preneu 1 kg de carn de cérvol, carn d’escudella, de la qual caldrà coure carn picada, all: 3 caps de mida mitjana per quilogram de tros, 2 cebes, 1 patata crua, 1 ou, 1 cullerada de crema agra, sal, pebre, espècies al gust, 1 ramat de julivert, oli d’oliva, 5 cullerades de farina o crostons de pa blanc mòlt per arrebossar.
Cuinant costelles de cérvol
El procés de cocció del cérvol és fàcil, ràpid i agradable. El motiu d'això són les propietats extraordinàries d'aquesta carn. La cèrvola és el titular absolut del rècord de contingut en proteïnes. Segons aquest indicador, s’avança fins i tot al pollastre i té un 20% menys de colesterol i quatre vegades menys greix que la carn de pollastre. La cervesa conté un 30% menys de calories que el pollastre i un 45% menys que la carn de vedella.
No cal batre especialment la carn abans de rodar-la en un molinet de carn. Si creieu que la carn de cérvol és una carn dura i tendina, ja que es va obtenir d’un animal taiga semi-salvatge, és un error. El cérvol de marbre realment no existeix. Però pertany als tipus de carn vermella i, per aquest motiu, el percentatge de bullir i rostir durant la cocció és molt reduït. A causa del contingut baix en greixos i l’alt contingut de proteïnes, aquesta carn és molt satisfactòria. Els cérvols viuen a la vida salvatge i pasturen a pastures salvatges i ecològicament netes. La carn de cérvol no conté rastre d’antibiòtics, hormones i altres productes químics.
Si us agraden els plats picants, podeu marinar una mica la carn abans de coure les costelles. La carn de cérvol és el producte raríssim adequat per a una àmplia varietat de receptes. Es manté sucós, conserva la seva textura i aroma. La carn en si no és dura, de fibra fina, la voleu mastegar més temps, gaudint del seu sabor inherent. Passeu la carn lleugerament adobada per la reixeta central de la trituradora.
Afegiu sal, pebre, patata ratllada, ou, ceba ben picada al cérvol retorçat i espremeu els alls al gust. Barregeu-ho tot. Torneu a passar per un molinet de carn. Afegiu julivert picat, espècies i crema de llet a la carn picada acabada. Remeneu-ho de nou. Batem bé la carn picada. Per fer-ho, primer col·loqueu la carn picada en una bossa de plàstic perquè les esquitxades no volin. Comenceu a esculpir costelles. És més convenient esculpir-les amb les mans mullades. Submergiu-los amb farina o pa ratllat abans de fregir-los.
Preescalfeu una paella amb oli i traieu les empanades formades. Fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats. Normalment, n’hi ha prou amb fregir 1 minut per cada costat. Les costelles se serveixen calentes amb verdures i herbes.
