Chokeberry (chokeberry) és una fruita deliciosa i saborosa, que és molt valuosa per a l'elaboració del vi a casa. No obstant això, a la fruita aromàtica de color porpra negre li falta sucositat i acidesa per fer una beguda prou forta. Podeu fer vi a partir de chokeberry amb suc de poma, llavors el chokeberry li donarà el gust de la força i profunditat del producte final, l’alcohol: el grau necessari.
Vi de sorba: preparació de matèries primeres i segell d'aigua
Per fer vi de xocolata amb suc de poma, heu de collir pomes madures, però no estovades a l’estat de “patates”. La fruita s’ha d’esbandir a fons, sense cor, tallar a rodanxes i passar-la per una espremedora.
Per a una ampolla de vidre de deu litres farcida de suc acabat d’esprémer "fins a les espatlles", n'hi haurà prou amb 1 kg de chokeberry. El chokeberry madur s’ha de pastar amb una pila de fusta a l’estat gruel i barrejar-lo amb suc de poma i, a continuació, afegir sucre granulat a la barreja a raó de 200 g per litre de líquid.
És important que quan el vi es fermenti a casa, la beguda no desbordi del recipient, de manera que cal posar-se un guant de goma o fer un simple segell d’aigua al coll de l’ampolla. Es tracta d’una tapa segellada amb un forat i un tub de goma, l’extrem del qual es submergeix en un plat amb aigua al seu costat.
La presència de cendres de muntanya accelerarà la fermentació del suc de poma, mentre que el puré de baies es convertirà en un bon absorbent i absorbirà la suspensió; el vi de xocolata casolà es convertirà en transparent.
Filtració i embotellament de vi de sorba
Al cap d’un mes i mig aproximadament, s’aturarà la fermentació del vi de sorbal sobre suc de poma. La beguda jove resultant s’ha d’escórrer acuradament amb una mànega, tastar-la i afegir-hi sucre al gust. Per aturar el procés de fermentació del vi a casa, afegiu 50 g de vodka o 25 g d’alcohol a tot el volum de líquid i deixeu reposar la beguda durant un parell de setmanes.
Al final d'aquesta etapa, el vi de sorba s'ha d'abocar en ampolles netes, tapar-lo i enviar-lo a l'emmagatzematge en un celler o cambra frigorífica. El vi de Chokeberry amb suc de poma resulta lleugerament acer, de sabor agredolç agradable i de color vermell fosc. Amb la mateixa tecnologia, podeu fer una beguda alcohòlica amb suc de poma amb irga, cirera d’ocell i cendra vermella de muntanya.
