El llentiscle culinari és un recobriment dolç per a pastissos, pastes o altres pastissos que és molt fàcil de fabricar. Aquesta decoració és especialment indispensable per a les postres infantils, ja que permet esculpir diverses figures i flors.
El llentiscle de tots els colors i varietats està àmpliament disponible a les botigues en línia. Però la manera més senzilla és utilitzar el llentiscle acabat de fer a casa. Abans de començar a treballar, val la pena considerar alguns matisos: primer, primer intenteu fer una petita peça del producte per tal d’entendre quants components es barregen per obtenir la consistència desitjada; en segon lloc, el llentiscle es pot fer a partir de diferents ingredients, segons la finalitat del recobriment. Per exemple, el llentiscle gelatinós s’endureix ràpidament, de manera que és ideal per fer joies petites. Si voleu fer un pastís recobert de fondant, utilitzeu malví. Aquests dolços de forma esponjosa es venen a les botigues i mercats dels departaments de pastisseria. Per cobrir un pastís amb un diàmetre de 20-25 cm, necessitareu uns 200 grams, no més. Col·loqueu-los en un recipient metàl·lic i escalfeu-ho a foc baix fins que es formi líquid i, a continuació, afegiu-hi 20 grams de mantega i una cullerada d’aigua. Cal afegir qualsevol colorant en aquesta etapa. Passem ara al més important: fer llentiscle. Prepareu una superfície plana. Traieu el bol de dolços del foc i poseu-lo sobre la taula. Aboqueu-hi una mica de sucre llustre, afegiu-hi la resta de pols al líquid i remeneu fins que comenci a espessir. Aquí és important aconseguir una distribució uniforme del color. Després, poseu la massa espessida sobre la taula i afegiu-hi ràpidament pols, pasteu la massa. Hauríeu d’aconseguir un llentiscle dens i no enganxós sense grumolls. Estireu-lo amb un corró que no superi l’1 mm de gruix i cobriu amb valentia el pastís. Els productes amb ús de llentiscle no s’han d’impregnar de crema de mantega. Si només teniu aquesta opció, és millor aplicar una capa d’oli per sobre, anivelleu el pastís amb un ganivet i, a continuació, tapeu-lo amb llentiscle. Podeu aplicar la massa dolça a la confecció amb el mateix corró, només heu d’embolicar-hi la massa i transferir-la als pastissos. Talleu suaument des del fons, premeu lleugerament amb les mans seques sobre tota la superfície i deixeu-ho assecar i, a continuació, poseu-lo a la nevera. Durant tot el temps de treball amb el llentiscle, no podeu mullar-vos les palmes, si voleu donar brillantor al producte, lubricar la superfície amb una petita quantitat de vodka o aiguardent. Si deixeu que l’aigua entri al pastís, el llentiscle es fondrà. Les restes de la massa dolça es poden utilitzar per fabricar figuretes o congelar-les en una bossa de plàstic ajustada, d’aquesta forma es poden guardar fins a 4 mesos.
