El sucre pot ser beneficiós i perjudicial per a l’organisme. Malauradament, hi ha més desavantatges pel seu ús. Per a aquells que vetllen per la seva salut, però els encanten els dolços, ara hi ha una gran selecció de substituts del sucre. El més important és triar edulcorants segurs.
El sucre blanc que fem servir a la vida quotidiana és gairebé el 100% de sacarosa, que és un disacàrid format a partir de 2 molècules: glucosa i fructosa.
Quins avantatges tenen?
La glucosa és la principal font d’energia del nostre cos i la font de nutrició del cervell. Es troba principalment en fruites, baies i fruites, i també forma part dels polisacàrids que es troben en els cereals i les verdures. Quan la glucosa es consumeix en estat pur, s’absorbeix instantàniament al torrent sanguini, omplint d’energia el nostre cos, provocant una forta pujada d’insulina a la sang, que contribueix a la formació de la “hormona de l’alegria”, la serotonina. La descomposició dels polisacàrids es produeix al cos lentament, cosa que permet assimilar gradualment l’energia alliberada sense emmagatzemar-la en forma de greix. Per tant, és preferible no escollir el sucre com a font de glucosa, sinó carbohidrats complexos de cereals i verdures.
La fructosa també és una font d’energia, però, té un índex glucèmic baix, en contrast amb la glucosa pura i, per tant, no augmenta dràsticament el nivell de sucre a la sang d’una persona quan es consumeix. A més, és gairebé dues vegades més dolç que el sucre i se’n pot afegir menys sense perdre dolçor, però reduint notablement el contingut calòric de les begudes i els plats.
Resumint els beneficis del sucre per a l’organisme, podem dir que només n’hi ha 2: obtenir energia i plaer a causa de la producció de serotonina. Però, com ja s’ha esmentat, aquests beneficis es poden obtenir d’altres fonts més saludables que el sucre.
Quins altres beneficis pot tenir el sucre blanc? El sucre és un excel·lent conservant. Però no oblideu que al mateix temps no perd els seus desavantatges. La fructosa i el sorbitol (substitut del sucre natural, amb un baix contingut calòric i un índex glucèmic) també afrontaran el procés de conservació. El sucre s’utilitza en la preparació de diversos aliments preparats per al consum, productes de forn i productes culinaris. Un cop més, hi ha substituts més saludables: edulcorants naturals i segurs.
Quin és el dany del sucre?
El sucre refinat blanc és més perjudicial que el sucre morè, el sucre de canya. Tots dos presenten una sèrie d’inconvenients significatius, però el sucre sense refinar conté melassa, que conté diverses vitamines i minerals. Malauradament, el preu d’aquest sucre és força elevat, a més, hi ha un gran nombre de falsificacions al mercat rus: s’afegeixen colorants a la sorra blanca normal.
Vegem els principals inconvenients del sucre:
- debilitament de la immunitat;
- impacte negatiu sobre el sistema cardiovascular;
- afavorir l'envelliment de la pell;
- pot provocar obesitat (perquè és molt ric en calories);
- augmenta el risc de desenvolupar diabetis (perquè té un índex glucèmic elevat);
- una disminució de les reserves de vitamines del grup B;
- perjudicial per a les dents i les genives, ja que crea un entorn per a la multiplicació de microbis, que al seu torn destrueixen l’esmalt dental.
Tipus moderns d’edulcorants
Per evitar els danys derivats del sucre granulat, però alhora menjar "dolç", podeu recórrer a substituts moderns i segurs del sucre. Estèvia, sucralosa, eritritol, xarop d’atzavara, xarop de tominambur, maltitol, isomalt, etc. Per a la nutrició diària, s’ha de parar atenció a l’estèvia. És un substitut natural del sucre amb zero índex glucèmic i zero calories. A les botigues, l’estèvia està disponible en 3 formes: comprimits, pols i líquid. Aquest últim és especialment convenient perquè es dissol ràpidament fins i tot en aigües fredes. Molt sovint, l’estèvia té un sabor peculiar, de manera que val la pena buscar productors que hagin aconseguit el gust dolç habitual sense amargor. Si encara se sent estèvia, és millor prestar atenció a la sucralosa. Avui és un dels substituts del sucre més moderns i segurs. La sucralosa està feta de sucre i té un gust similar, mentre que no participa en el metabolisme dels carbohidrats i s’elimina completament del cos en 24 hores.
Per crear productes de confiteria, heu de parar atenció al maltitol i l’isomalt. Tots dos edulcorants tenen un IG baix, resistent a altes temperatures, protegeixen les dents de la càries i el seu contingut calòric és la meitat del sucre. L’isomalt s’utilitza principalment per crear caramel, maltitol per afegir volum als productes forns, així com per crear xocolata.
A més dels edulcorants esmentats, el sucre de coco ara guanya popularitat. És un producte ecològic que no es processa. Conté només un 70-80% de sacarosa i té un índex glucèmic inferior.
Alternatives als productes acabats
No oblideu fer un seguiment dels productes que compreu, o millor dit, de la seva composició. Intenteu triar productes que no tinguin sucre. Cerqueu substitucions alternatives: substituïu les barres de xocolata per fruites i fruits secs, els cereals instantanis amb sucre (per a muesli, granola o cereals amb edulcorants moderns, patates fregides del mercat massiu) per a patates vegetals, begudes gasoses dolces (per a aigua normal o mineral, cafè 3 a 1 - per a xicoira, etc.
