La substitució del sucre per altres substàncies de gust dolç va començar fa uns cent anys. Des de llavors, la gamma de substituts ha crescut constantment, tant naturals com sintètics.
Un substitut natural del sucre (qualsevol) significa un transportador d’energia que el cos absorbeix perfectament.
Penseu en alguns exemples de substituts naturals:
Primerament aïllat de llavors de cotó i blat de moro, és igual en sabor i valor nutritiu que el sucre granulat, però lluita al mateix temps contra la càries.
Una planta de l’Amèrica del Sud, molt més dolça que el sucre, pràcticament no dóna energia, però està saturada de substàncies útils per al cos. S’utilitza en tisanes.
Sovint s’afegeix als sucs i altres begudes una substància naturalment dolça (aïllada de cendres de muntanya, albercocs i pomes), menys saborosa que el sucre comprat a la botiga. El valor nutricional del sorbitol és el doble del sucre granulat. Ajuda a gastar menys vitamines i té un efecte beneficiós sobre la microflora interna.
Es refereix al nombre de sucres naturals, té un gust molt més pronunciat que la sacarosa i, a més, és menys "energètic". La fructosa es pot trobar en fruits, baies i llavors.
Els anàlegs sintètics del sucre no són absorbits pel cos. Per tant, per si mateixos tenen un valor energètic nul, però alhora augmenten la gana.
Penseu en exemples de substituts sintètics:
Prohibit en alguns països, té un regust desagradable i, en si mateix, és més dolç que la sacarosa.
Tot i que està aprovat a tot el món, es considera tòxic.
Prohibit gairebé a tot arreu a causa de la seva toxicitat i danys.
Dues-centes vegades més potent en sabor que la sacarosa, s’excreta molt ràpidament i no s’absorbeix en absolut.
És un compost d’aminoàcids, no té sabors, s’endolceix amb productes de confiteria i algunes begudes. Cal tenir en compte, però, que a altes temperatures, l’aspartam es divideix en compostos altament tòxics, de manera que els productes amb la seva inclusió s’eviten o s’utilitzen almenys mentre es refreden.
A l’hora d’escollir amb què substituir el sucre, assegureu-vos de guiar-vos per la informació sobre la nocivitat d’un o altre substitut. Recordeu que els substituts naturals són els millors i, entre els sintètics, l’acesulfam potàssic és inofensiu.
