Un paté excel·lent es pot preparar no només a partir de carn, sinó també de peix. Aquest aperitiu tindrà un sabor delicat que es pot variar amb diverses herbes i espècies. El paté de peix és perfecte per esmorzar i com a plat per dinar.
És necessari
-
- 500 g de peix blanc;
- 2 ous;
- 1/2 cullerada. crema;
- una branqueta de julivert;
- 1 pastanaga (opcional);
- pebre vermell;
- Herbes provençals;
- 1 cama;
- 1 ceba;
- 150 g de salmó fumat;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Per al paté, trieu el filet de peix blanc. El millor és comprar llobarro o daurada, però si no teniu l’oportunitat de comprar aquestes varietats, opteu per un altre tipus de peix blanc: el bacallà. Els filets s’han de refrigerar, no congelar-los.
Pas 2
Prepareu brou de peix. Per fer-ho, poseu una pota de pollastre i una ceba, pelades i tallades per la meitat, en un cassó. Coeu el brou almenys 40 minuts. Salpebreu-ho amb sal enmig del bull i afegiu-hi uns grans de pebre negre. Desnatar el brou de tant en tant. Colar el líquid acabat perquè quedi transparent. La pota de pollastre es pot utilitzar per preparar un altre plat.
Pas 3
Peleu el filet de peix i talleu-lo a daus. Aboqueu-hi brou i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Col·loqueu el peix acabat en un robot de cuina. Afegiu-hi un ou cru, la nata, les fulles de julivert picades i una mica de pebre vermell sec. Afegiu-hi herbes provençals si ho desitgeu. Salpebreu-ho tot. Tritureu tots els ingredients en una pasta.
Pas 4
Agafeu un plat de forn antiadherent. Col·loqueu-hi una capa de la pasta de peix resultant perquè ocupi 1/3 de l'alçada del recipient. Per sobre, poseu-hi una capa de salmó fumat. Afegiu un terç més de la pasta, poseu-hi el peix a sobre i acabeu amb la resta. Cobriu el plat amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts. El sofregit de peix s’ha de coure al forn. Serviu el paté tallant-lo a rodanxes. Un bon acompanyament serà una baguette fresca o torrades fregides amb mantega, així com un vi blanc sec lleuger.
Pas 5
Si es vol, es poden afegir verdures al paté. Per fer-ho, juntament amb les capes de salmó, s’han de col·locar al motlle pastanagues pre-bullides i a rodanxes.
Pas 6
Per a la picantesa del paté, el pebre vermell de la recepta es pot substituir per 1/8 d’una beina de pebre vermell picat finament.
