Els ous escalfats són un plat tradicional francès elaborat amb ous trencats que es col·loquen en aigua calenta i es bullen en una bossa sense closca en aigua bullint constantment. Aquest mètode de cocció us proporciona un rovell molt suau i cremós embolicat amb proteïnes. L’ús més popular dels ous escalfats és entrepans i amanides. A més, l’ou es pot servir com a plat separat, per exemple, amb algun tipus de salsa.
És necessari
-
- 4 ous de gallina grans,
- paella o cassola,
- cullera amb cullera,
- rotlle de tovalloles de paper.
Instruccions
Pas 1
Feu servir una cassola o una paella de la mida adequada (segons el nombre d’ous). Poseu-ho al foc i regueu 2-2,5 cm d’aigua bullent.
Pas 2
Al cap d’un temps, veureu que apareixen petites bombolles a la part inferior de la paella. A continuació, trenqueu l’ou, acosteu-lo al màxim a l’aigua bullent i deixeu-lo caure. Comproveu immediatament si hi ha un ou enganxat al fons de l’olla o paella.
Col·loqueu-lo suaument amb una cullera. Si l’ou flota, tot està bé, si encara està bullit, separeu-lo del fons. Feu el mateix amb la resta d’ous.
Pas 3
Deixeu coure els ous a foc lent durant 1 minut. A continuació, traieu la cassola o l'olla del foc. Deixeu els ous en aigua calenta durant 10 minuts i tindreu un rovell blanc ferm i suau.
Pas 4
Prepareu tovalloles de paper. Utilitzeu una cullera ranurada per treure els ous. Mantingueu la cullera ranurada d’ou sobre un paper absorbent durant uns minuts per absorbir l’excés d’aigua. Si la proteïna s’ha estès, traieu els draps amb un ganivet.
Pas 5
Serviu els ous de seguida, fins que estiguin secs.
Que aprofiti.
