El porc és un dels principals tipus de carn que utilitzen les mestresses de casa modernes. Els plats d’ell es poden preparar d’acord amb diverses receptes, utilitzant tota la varietat de tipus de tractament tèrmic. El porc estofat resulta suau, tendre i sucós. Es pot utilitzar per a taula infantil, dietètica, quotidiana i festiva.
Cuinar porc estofat segons qualsevol de les receptes proposades no causarà dificultats, i el resultat us sorprendrà gratament, depenent de diverses condicions. En primer lloc, l'elecció de la carn. Cal abordar aquesta etapa de la cuina amb tota responsabilitat. Ni tan sols es parla de la frescor de la carn. És bo si es cou al vapor o es refreda. Sens dubte, el plat resultarà deliciós a partir de carn congelada abans de cuinar-la. Però es creu que això afecta lleugerament el sabor dels aliments acabats.
En segon lloc, la preparació dels productes utilitzats per preparar el plat de carn. Totes les verdures s’han de rentar, pelar i picar segons les recomanacions de la recepta. Per què es fa això? Si coincideix amb la forma i la mida de les verdures i la carn picades, el temps de cocció d’aquests productes serà òptim i l’aspecte dels aliments serà estèticament agradable. També és millor mesurar amb antelació els ingredients líquids i de lliure circulació. Això us ajudarà a evitar les molèsties de cuinar i us permetrà posar el menjar que desitgeu a l’olla a temps.
En tercer lloc, traieu i col·loqueu tots els estris i estris necessaris sobre la taula. Diversos bols, un molí d’espècies, una taula de tallar i uns quants ganivets, una cullera i un suport, tot això hauria d’esperar a les ales de la taula. En cas contrari, mentre estofeu carn de porc, haureu d’obrir els armaris de cuina a corre-cuita, buscar les coses adequades, embrutar i deixar caure tot el que hi ha al voltant.
Per tant, tot està a punt, procedim a l’encarnació de les nostres idees culinàries.
Estofat amb verdures per a nens
El porc es pot introduir a la dieta dels nadons a partir dels tres anys. Però, al mateix temps, convé recordar que les espècies calentes són perjudicials per a l’estómac dels nens, a més dels aliments molt salats i fregits. Però el porc guisat amb verdures diversificarà la taula dels nens i esdevindrà una font de nutrients i vitamines. El porc guisat se serveix per dinar als nens, perquè Aquest aliment és força pesat i el cos del nen triga molt a digerir-lo. L’elecció d’un plat secundari per a aquest plat depèn de les preferències del nen i de l’equilibri del menú.
Ingredients:
300 g de filet de porc;
1 ceba;
1 pastanaga;
oli vegetal per fregir;
aigua;
sal al gust.
Esbandir i assecar la carn. Talleu-lo a trossets i poseu-lo en una paella prèviament escalfada. Fregiu la carn, remenant de tant en tant, fins que canviï el color. Ha de quedar blanca, no s’ha de tapitzar amb una crosta daurada.
Aboqueu aigua a la cassola perquè cobreixi la carn i porteu-la a ebullició. Reduïu el foc, tapeu la paella i la tapa i deixeu coure a foc lent el porc durant uns 40 minuts. No oblideu remenar la carn i assegureu-vos que l’aigua no bulli del tot. Si això passa, afegiu una mica d’aigua calenta a la cassola. No paga la pena abocar aigua freda en aquest moment, la carn es pot tornar dura.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a tires fines. Afegiu les verdures a la carn i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin cuites. Condimentar el plat amb sal al gust 15 minuts abans de finalitzar la cocció.
El porc estofat preparat segons aquesta recepta resulta suau, sucós i es mastica bé. També és adequat per a menjar dietètic.
L’addició de diverses verdures ajudarà a diversificar el gust del porc cuit d’aquesta manera. Es pot pelar i tallar adequadament carbassons, pebrots, tomàquets, porros. Podeu afegir una verdura específica o una barreja d’ells.
Estofat de porc a la coreana amb pastanagues
Un plat molt senzill i fàcil de preparar que us captivarà pel seu gust i rapidesa de preparació.
Ingredients:
1 kg de porc;
200 g de pastanagues coreanes;
1 ceba gran;
oli vegetal per fregir;
sal.
El coll de porc és bo per preparar aquest plat. Però podeu prendre qualsevol altre tipus de carn, segons les vostres preferències. Rentar el porc, assecar-lo amb un paper absorbent. Talleu la carn a tires, traient pel·lícules i venes, si es troben.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu-hi la carn i fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que aparegui una clara escorça daurada.
Passeu la carn fregida a una cassola juntament amb el suc que ha evolucionat. Afegiu-hi les cebes picades fines i les pastanagues coreanes picades. Cuini a foc lent el porc a foc lent fins que estigui tendre.
Comproveu si hi ha sal al plat. De vegades, si les pastanagues eren molt salades, no es requereix sal addicional per a la carn. Les espècies de les pastanagues coreanes també són suficients perquè el plat sigui saborós.
Així és com, amb un mínim d’esforç, s’obté un plat senzill, però molt saborós i original.
Porc guisat amb suc de tomàquet
Aquest plat us ajudarà quan vulgueu rebre un gran nombre de convidats. No consumeix mà d'obra, requereix un mínim d'atenció, resulta suau amb un regust característic de tomàquet.
Ingredients:
5 kg de coll o pernil de porc;
1 kg de cebes;
0,5 litres de pasta de tomàquet;
aigua;
sal;
2 fulles de llorer;
10 grans de pebre negre.
Renteu el porc. Per a aquest plat, heu de tallar-lo grosserament, a daus amb un costat d’uns cinc centímetres. No tingueu por que peces tan grans siguin incòmodes per menjar. La carn serà tan tova que les fibres es poden separar fàcilment de la peça amb una senzilla forquilla.
Poseu la carn picada en un cassó o calder gran, poseu-la al foc. Peleu la ceba, tallada a mitges anelles, afegiu-la a la carn.
Diluïu la pasta de tomàquet en un litre i mig d’aigua. Aboqueu la massa resultant en un bol amb carn. Afegiu aigua perquè quedi dos centímetres per sobre del nivell del porc. En lloc de pasta de tomàquet diluïda, podeu abocar suc de tomàquet sobre la carn.
Cobriu el plat amb una tapa i porteu-ho a ebullició. Traieu la tapa amb cura, reduïu el foc. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma formada.
Poseu a foc lent el porc en suc de tomàquet durant 1 hora. A continuació, afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre. Al cap de 30 minuts, afegiu sal al plat i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
El pa blanc, les herbes aromàtiques i qualsevol plat secundari s’adapten bé a aquest tipus de porc. La carn resulta força picant, però no picant.
Porc estofat amb col
El porc i la col blanca són una combinació tradicional de productes a la cuina de moltes nacions del món. El porc estofat amb col és un plat contundent, la recepta del qual es coneix des de fa diversos centenars d’anys. Les patates bullides bullides són ideals com a guarnició.
Ingredients:
0,5 kg de porc;
1 kg de col;
1 pastanaga gran;
1 ceba;
4 cullerades pasta de tomàquet;
3 grans d'all;
una barreja de pebrots;
oli vegetal per fregir;
aigua;
sal.
Renteu la carn, tallada a trossets. No només podeu fer servir polpa en aquest plat, sinó també costelles de porc. Poseu al foc una paella antiadherent o una cassola de parets gruixudes, aboqueu-hi oli vegetal. Tan bon punt l’oli sigui calent, col·loqueu amb cura la carn al plat. Vés amb compte, l’aigua i l’oli vegetal calent esquitxaran molt. No us cremeu!
Fregiu la carn a foc fort, remenant-la fins que quedi rossa. No cal reduir el foc. El rostit ràpid mantindrà la carn sucosa. No es pot salar en aquesta etapa. En aquest cas, s’alliberarà una gran quantitat d’aigua, la carn es guisarà i no es fregirà.
Peleu i renteu els alls, talleu-los a daus petits i poseu-los en un cassó amb la carn. Renteu la col blanca, traieu les fulles superiors, traieu la soca, talleu-la ben fina. Fregiu la col amb carn i all durant 10-15 minuts. Recordeu de remenar el menjar per evitar que s’enganxi al fons i als costats de la vaixella.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut. Piqueu la ceba pelada. Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella separada fins que quedin toves amb una mica d’oli vegetal. Col·loqueu les verdures en un cassó amb carn i col. Afegiu-hi pasta de tomàquet i aigua calenta perquè quedi 1 cm més que la carn i la col.
Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho, deixeu-ho bullir. Després, traieu la tapa i reduïu el foc al mínim. Salar el plat al gust, condimentar amb una barreja de pebrot acabat de moldre. És millor no afegir altres espècies, mantenint el sabor característic de la col estofada i la carn.
Continueu cuinant fins que estigui completament cuit (40-50 minuts).
Un petit truc: per afegir espècies al porc guisat amb col, podeu afegir poma ratllada a la paella 20 minuts abans d’estar a punt.
Porc estofat a foc lent en una peça gran
El porc guisat en una peça gran en una olla de cuina lenta pot substituir fàcilment la salsitxa i les delícies de carn comprades a la taula. Es pot servir com a plat calent principal. El porc refredat picat a rodanxes és una gran part d’un entrepà abundant o una part d’uns embotits festius.
Un multicooker que s’utilitza per cuinar porc en una gran peça us alliberarà de l’estada a l’estufa. La carn que hi apareix resulta especialment suau i tendra.
Ingredients:
1 kg de coll de porc o llom desossat;
3 grans d'all;
0,75 culleradetes sal;
espècies per a porc.
Esbandiu la carn amb aigua corrent i freda, eixugueu-la amb una tovallola de paper.
En un bol petit, barregeu l'all ratllat, la sal, les espècies de porc. Una barreja de diversos tipus de pebre funciona bé aquí. Podeu afegir qualsevol condiment al gust. Però vés amb compte! Si feu servir mescles d’espècies ja fetes, comproveu si contenen sal. Si hi ha sal als condiments, cal afegir menys de la recepta. Així el plat acabat no quedarà massa salat.
Ratlleu la carn preparada amb una barreja d’all, sal i espècies. Poseu-ho en un bol profund, cobriu-lo amb paper film. A la nevera, la carn s’ha d’adobar durant almenys un dia. Durant aquest temps, s’ha de donar la volta diverses vegades, abocant el suc resultant.
Poseu la carn marinada en una bossa per rostir. Si el porc té una capa de greix, hauria de ser per sobre. Després, fonent-se durant el guisat, se’n saturarà tot el tros de carn. Lligueu els extrems de la bossa de forn per sobre. Quan estofeu carn, el suc no sortirà, sinó que quedarà dins de la bossa.
Poseu la bossa de carn al bol multicooker. Afegiu aigua fins que arribi a la meitat de la bossa. Amb una potència de 860 watts en mode "Estofat", cuinem carn de porc durant 2 hores.
Després de completar el treball del multicooker, s'ha d'apagar. Sense obrir la tapa, deixeu refredar lleugerament la carn durant una hora. A continuació, traieu la bossa de porc sobre un plat profund. Col·loqueu el porc en una safata independent. Escorreu el suc resultant, es pot utilitzar per preparar el primer i el segon plats.
Si teniu previst fer servir porc, estofat en un tros gran, com a plat calent, el podeu servir immediatament a la taula. Si s’utilitzarà en sandvitxos, refrigereu-lo durant 2-4 hores abans de tallar-lo. Refredada, la carn es tallarà millor.
