El guisat és un plat deliciós que pot decorar la taula els dies festius i laborables. El podeu cuinar amb una guarnició de verdures o com a plat independent, amb una guarnició que se serveix per separat.
Preparació de carn
Molt sovint, les parts de la canal s’utilitzen per cuinar guisats que no són adequats per fregir ni picar carn. Amb un processament adequat, fins i tot les peces força resistents quedaran tendres. És millor guisar la carn en un cassó de parets gruixudes. Podeu utilitzar un tester o una olla de ferro colat. Algunes mestresses de casa prefereixen estofar carn en olles de fang al forn.
Sovint, per fer la carn tendra i sucosa, es pre-marina. La manera més senzilla és remullar les rodanxes amb llet durant mitja hora i, tot seguit, començar a fregir. Si piqueu la carn per estofar-la finament, la podeu fregir juntament amb les verdures d’arrel.
Quan es prepara la carn per guisar, cal esbandir-la i separar-la dels ossos. Si se suposa que la carn es guisa a trossos grans, és recomanable batre-la lleugerament. Es recomana fregir la carn en oli vegetal abans de guisar fins que aparegui la característica escorça daurada. En cas contrari, el producte acabat adquirirà un color poc apetitós. A més, l’escorça formada a la superfície de les peces no alliberarà suc de la carn.
Com estofar la carn correctament
La carn fregida es trasllada a un cassó i s’aboca amb aigua perquè cobreixi completament totes les peces. Escalfeu el contingut del recipient a bullir a foc fort. A continuació, s’afegeixen espècies, llorer i sal a la cassola al gust, continuen bullint la carn fins que estiguin cuites, reduint el foc. El recipient està ben tancat amb una tapa per evitar que el brou bulli.
El brou del cassó no ha de bullir durant tot el temps de cocció. Quan es guisa, la carn no bull més aviat, sinó a foc lent. A poc a poc podeu afegir verdures com cebes, pastanagues, tomàquets, pebrots a la paella.
El vi i les herbes fresques, si s’utilitzen en una recepta, s’han d’afegir uns 15-20 minuts abans d’acabar la cocció. Aquests ingredients aportaran sabor al plat. La preparació de la carn ve determinada per la suavitat de les peces.
El temps de cocció varia molt segons el tipus de carn. Per exemple, després de bullir aigua, el pollastre es guisa només durant 30-40 minuts. La carn de vedella trigarà molt més a cuinar-se, aproximadament 2 hores. Si la carn és dura, es trigarà més a cuinar un plat molt tendre.
De vegades, en el procés d’estofar carn, queda un excés de brou. Es pot utilitzar per preparar primers plats.
