La col estofada és un plat saborós i sucós que pot trigar menys d’una hora a cuinar-se si no esteu preparant algun plat especial, similar al bigus polonès. Hi ha moltes receptes de col estofada, però la majoria de les vegades difereixen en ingredients addicionals afegits al plat i no en el mètode de preparació.
Quina col és adequada per guisar
Molt sovint, la col blanca, fresca o xucrut, es guisa, però està lluny de ser l’única adequada per a aquest tipus de processament. Amb certes reserves pel que fa al canvi de color, es pot guisar la col vermella, es necessita molt menys temps per cuinar la col de Savoia o la de la col xinesa.
Com es processa la col per guisar
Tant si esteu guisant col blanca, col vermella, col savoia o col xinesa, preparar la verdura per estofar és el mateix. En primer lloc, heu d’eliminar totes les fulles superiors marcides, deteriorades i descolorides, i després rentar i assecar el cap de la col. A continuació, talleu-lo a quarts i traieu la soca dura. Cada quart s’ha de picar en tires fines o quadrats.
Si voleu guisar xucrut, cal rentar-lo en un colador sota aigua corrent i, a continuació, esprémer-lo bé.
Com estofar correctament la col blanca
En una paella gran i profunda, escalfeu una cullerada d’oli vegetal o foneu una cullerada de mantega a foc mig-alt. Disposeu la col triturada i salteu-la, remenant de tant en tant, fins que quedi ben rossa. Aboqueu ½ tassa d'aigua bullida tèbia, porteu a ebullició, reduïu el foc, tapeu i deixeu coure a foc lent durant uns 30-40 minuts. Aquesta recepta és adequada per preparar 1-1 ½ quilograms de verdures.
Per afegir aroma i sabor, es poden afegir herbes seques com anet i julivert, comí, cansalada fregida, salsitxes i daus de poma a la col guisada.
Com estofar la col vermella
La col vermella es guisa igual que la col blanca, però amb un matís greu. La col vermella conté antocianines, compostos que li donen un color ric, però quan estan en contacte amb aigua calenta, també acoloriran la verdura amb un apetitós color lavanda. Per evitar-ho, afegiu 1 cullerada de vinagre a cada tassa de col verda crua abans d’abocar aigua a l’olla o paella.
Com guisar la col de Savoia o la col xinesa
La col tendra de Savoia o de Pequín es guisa de la mateixa manera que la col blanca, però molt menys en el temps. Proveu la col verge calada. Per fer-ho, per a 1 cap de col necessitareu:
- 110 grams de cansalada;
- 55 grams de mantega;
- 90 ml de vi blanc sec;
- 2 cullerades de julivert picat;
- 2 culleradetes de llavors de fonoll;
- 2 cullerades de crema agra;
- sal i pebre acabat de moldre.
Foneu la mantega en una paella i fregiu les tires de cansalada durant 3-4 minuts. Afegir la col triturada, remenar i abocar el vi, salpebrar. Feu-ho coure a foc mig, tapat, durant 7-10 minuts. Afegiu les llavors de fonoll, el julivert i la crema de llet. Remenar i servir.
