Kurnik és un plat nacional de cuina russa. Es tracta d’un pastís de diverses capes amb una combinació de diversos farcits alhora, un dels quals està fet a base de carn de pollastre. Tradicionalment a Rússia, els kurniks es cuinaven per a casaments i altres celebracions importants. Aquest pastís sol tenir forma de cúpula. Els kurniks estan fets de la mida d’un barret i s’han de decorar amb elements de pasta decoratius.
Recepta de massa Kurnik
Per fer la massa d’un pollastre tradicional de pollastre, necessitareu:
- 200 grams de mantega;
- 250 grams de crema agra;
- 400 grams de farina;
- 1 ou;
- sal.
Per fer la massa, tritureu la mantega estovada fins que quedi blanca, afegiu-hi crema agra i continueu triturant fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu la farina i la sal tamisades, pasteu una massa de plàstic lleugera i deixeu-la reposar 20 minuts.
Recepta de farcits de Kurnik
Per al farciment necessitareu:
- 1 pollastre per aproximadament 1,5 quilograms;
- 100 grams de blat sarraí;
- 5 ous;
- 200 grams de mantega;
- 50 grams de bolets secs;
- verds d’anet.
El blat sarraí al farciment es pot substituir per arròs bullit o patates.
Bulliu el pollastre en una mica d’aigua salada. Quan el pollastre estigui fet, traieu-lo del brou i refredeu-lo. A continuació, traieu la carn dels ossos i talleu-la a daus petits.
Poseu en remull els bolets secs en aigua freda durant 3 hores i després bulliu-los en la mateixa aigua fins que estiguin tendres. Després d'això, agafeu els bolets del brou i talleu-los finament.
Abans de coure les farinetes de blat sarraí, ordeneu els grans i tritureu el blat sarraí amb un ou cru i, a continuació, espolseu-les sobre una pissarra de fusta i eixugueu-les. Assegureu-vos que els grans no s’enganxin. Si això passa, fregar els grans enganxats amb la mà.
Bullir 300 mil·lilitres de brou de bolets, salar, afegir oli i afegir cereals secs. Remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
Bulliu la resta d’ous, refredeu-los, peleu-los i trossegeu-los finament. Combineu les farinetes de fajol cuites amb ous trossejats i anet picat finament.
Muntatge del pastís
Dividiu la massa en 3 porcions iguals. Estireu 2 trossos de massa en un pastís pla d’uns 1 centímetre de gruix i de la mida del fons d’un plat de forn.
En estendre el farcit, haureu de fer un pas enrere de la vora de la massa de 3-5 centímetres. Això és necessari per connectar fermament la part inferior del pastís a la tapa i pessigar.
Unteu la paella amb mantega i col·loqueu el pastís pla al fons. Poseu-hi la meitat de les farinetes de blat sarraí barrejades amb herbes i ous en una capa uniforme, a sobre - trossos de pollastre bullit i, a continuació, bolets. A continuació, esteneu l’altra meitat de les farinetes de fajol. Utilitzeu la massa que sobra per fer una tapa de cassola de pollastre i diverses figuretes per decorar el pastís. Pot ser flors, fulles, trenes i qualsevol altre element de fantasia.
Tapeu el pollastre amb una tapa, al centre de la qual feu un forat perquè el vapor s’escapi mentre coeu el pastís. Pessigueu amb una bella costura en cercle, decoreu-la amb flors i fulles de massa. Raspalleu la superfície del pastís amb un ou batut i poseu-ho al forn. Kurnik es cou durant 30-40 minuts a una temperatura de 180-200 ° C. Quan el pastís estigui ben daurat, ja està llest.
