El plat tradicional de la taula del casament antigament era un alt pastís multicapa: kurnik. Ara els nuvis prefereixen tractar els convidats amb pastissos de diversos nivells, i el kurnik sol utilitzar-se per decorar taules d’aniversaris, aniversaris i altres festes. Fer aquest pastís és una mica complicat, però val la pena aprendre-ho.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 2 tasses de farina;
- 200 g de mantega o margarina;
- 2/3 tassa d’aigua freda
- Sp culleradeta sal;
- 1 culleradeta Sàhara.
- Per omplir:
- 1 pollastre;
- 300 g de bolets porcini;
- 5 ous durs;
- 1 tassa d’arròs
- 1 cda olis;
- 1 cda julivert picat.
- Per a la salsa:
- 2 cullerades mantega;
- 1 cda farina;
- 2 tasses de brou de pollastre
- ½ got de nata;
- 2 rovells.
- Per a panellets:
- 1 got de llet;
- 2 esquirols;
- 4 cullerades farina;
- 1 culleradeta Sàhara;
- Sp culleradeta sal;
- refresc a la punta d’un ganivet.
Instruccions
Pas 1
Kurnik es cou a partir de pasta de full sense llevat amb diversos farcits, entrellaçats amb creps.
Pas 2
Prepareu la massa: tamiceu la farina sobre una pissarra, talleu la mantega o la margarina a rodanxes, poseu-la sobre la farina i talleu-la a la molla amb un ganivet. Dissoleu la sal i el sucre en aigua i combineu-ho amb molles de farina de mantega, pasteu una massa homogènia. Poseu-lo a la nevera unes hores.
Pas 3
Coure uns panellets per emparedar els farcits. Batre les clares amb sucre i sal, abocar la llet, afegir-hi farina i afegir sosa, apagat amb vinagre o suc de llimona. Pastar la massa i coure-la en una paella calenta.
Pas 4
Per fer la salsa, tritureu la mantega amb farina, diluïu-la amb brou de pollastre, afegiu-hi nata. Bulliu la barreja al bany maria fins que la crema agra quedi espessa i afegiu-hi els rovells picats amb mantega.
Pas 5
Prepareu els farcits: - bulliu el pollastre, separeu la carn dels ossos, talleu-los a trossos, salpebreu-los amb salsa; - estofeu els bolets amb oli i amaniu-los amb salsa; 1 ou picat de julivert; - tallar les rodanxes d'ous bullits o trossejar-les finament.
Pas 6
Estireu la massa acabada 2-3 vegades i plegueu-la. Dividiu-lo en 2 peces desiguals i deixeu-ne algunes per retallar les decoracions. Enrotlleu-ne un de gran en un pastís pla d’1-1,5 cm de gruix, col·loqueu-lo en forma greixada de manera que les vores de la massa pengin de les vores del formulari. Col·loqueu un panell sobre la truita i, a continuació, estireu el farcit canviant cada capa de panellets: arròs, ous, pollastre, bolets, de nou arròs, ous, etc. El nombre de capes pot ser com vulgueu.
Pas 7
Forma el pastís en forma de cúpula. Estireu la tapa de la porció més petita de la massa i tapeu-hi el pastís. Feu un forat al centre perquè escapi el vapor. La superfície es pot decorar amb flors tallades de massa, pètals, branques, inscripcions de felicitació i altres figuretes.
Pas 8
Unteu les unions de la base i la tapa del pastís amb un ou i la superfície amb una barreja de rovell i llet. Coure el pollastre al forn a 220 graus fins que estigui daurat.
