La mostassa més "russa" es prepara de manera sorprenentment senzilla. Tanmateix, us podeu divertir amb les receptes. Per a la mostassa clàssica, necessiteu mostassa en pols, sal, sucre, vinagre, oli vegetal i aigua bullent. És millor coure la mostassa en un bol de ceràmica i insistir i guardar-la en un pot de vidre amb tapa segellada.
Recepta clàssica de mostassa
Tot el que és senzill sempre és una mica més complicat a la pràctica. Per tant, sobre les subtileses i els matisos. La mostassa en pols es prepara amb l'addició obligatòria d'oli de gira-sol. Per què? Perquè la pols es prepara a partir de la vinya de llavors de mostassa, en la qual no hi ha oli de mostassa. Un producte molt valuós i útil, per cert. Podeu fer mostassa a partir de les mongetes, però requereixen una mòlta fina. Unes paraules sobre les llavors de mostassa. Hi ha mostassa blanca, negra i sarepta. És aquest darrer que s’utilitza per preparar la clàssica mostassa russa.
La recepta clàssica de pols de mostassa és senzilla. Tamiseu la pols de mostassa a través d'un colador fins a un bol o un bol de ceràmica profunda. Aboqueu aigua bullent, remenant bé, porteu a l'estat de la crema agra espessa. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 20-30 minuts. A continuació, afegiu-hi una culleradeta de sal i sucre, una cullerada de vinagre (si us agrada la mostassa més àcida, podeu abocar-hi dues o tres cullerades de vinagre), una culleradeta d’oli de gira-sol. Barregeu-ho tot bé. Després d'això, la mostassa es pot transferir a un pot de vidre, ben tancada i enviar-la a un lloc càlid. La mostassa està llesta en un dia.
La llavor de mostassa es prepara segons la mateixa recepta. Només els grans que haureu de moldre prèviament en un morter o molí. Aquest és el pas que requereix més temps. A continuació, haureu d’abocar aigua bullent i reservar 30 minuts perquè s’infli. Després, afegiu-hi sal, sucre, vinagre i oli de gira-sol. Per obtenir una consistència més uniforme, la mostassa es pot enderrocar addicionalment amb una batedora. A continuació, traslladeu-los a un pot amb una tapa segellada. La mostassa estarà llesta en un dia.
Condiments a la mostassa
Els condiments són un tema a part. Per obtenir un color més ric i vibrant, podeu afegir cúrcuma a la mostassa. Afegir almenys curri groc donarà un sabor massa picant. Això, per descomptat, no és per a tothom. També el podeu variar amb vinagre. Afegiu-lo més o menys, substituïu-lo per vi o, fins i tot, suc de llimona acabat d’esprémer. Tot i això, el mostassa de suc de llimona no durarà més d’una setmana. Podeu augmentar la quantitat de sucre si us agrada el gust més dolç de la mostassa. A més, no està prohibit substituir el sucre per mel.
Pel que fa a les varietats de condiments, podeu utilitzar amb seguretat una barreja de pebrots. Per cert, és millor triturar els pebrots just abans de preparar la mostassa, abocar-los amb oli. Aleshores, les substàncies aromàtiques dels pebrots es dissoldran a l’oli i la mostassa serà més aromàtica. Podeu afegir claus mòlts (a la punta d’un ganivet), cardamom, nou moscada, canyella a mostassa al gust. Però no us en excediu, en cas contrari les espècies dominaran el gust de la mostassa.
