No es poden imaginar molts plats de cuina russa, i no només, sense un condiment tan popular com la mostassa. S’utilitza amb carn de gelatina i dumplings, sobre la seva base fan salsa de mostassa per l’arengada, forma part de la maionesa. La mostassa aromàtica picant indueix una major salivació, millorant així la digestió. La mostassa sempre es pot comprar a la botiga, però a casa té un millor sabor. Fer mostassa a casa és prou fàcil.
És necessari
-
- Pols de mostassa - 300 g
- 1 tassa de vinagre diluït al 10%
- Oli de gira-sol o d’oliva - 100gr
- Sucre granulat: 5 cullerades
- Aigua d’adob 175 ml
- Aigua bullent per elaborar mostassa 175 ml
- Full de llorer
- amarg i picant
- clavell
- canyella
- sal.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la pols de mostassa fresca a través d’un colador fi. Aboqueu aigua bullent en un bol amb mostassa en pols en un raig prim, sense deixar de remenar la barreja i fregar bé els grumolls resultants. Hauríeu de tenir una massa densa i homogènia, similar a la massa. Bullir més aigua i abocar aigua bullent sobre la mostassa perquè l'aigua la cobreixi completament, cosa que ajudarà a eliminar l'amargor. Poseu el bol amb tapa en un lloc fresc durant la nit.
Pas 2
Feu una marinada. Per fer-ho, bullir aigua, abocar-hi vinagre, afegir-hi sucre, sal, llorer i espècies. Deixeu-ho coure una mica a foc lent, durant 5 - 10 minuts, per tal que la marinada s’infongui i esdevingui més aromàtica i rica.
Pas 3
Traieu un bol de mostassa, escorreu-ne l'aigua, remenant de tant en tant, afegiu-hi la marinada i aboqueu-hi l'oli vegetal en diversos passos. Podeu utilitzar una batedora amb el mode més lent.
Pas 4
Poseu la barreja resultant en un pot ben tancat i refrigereu-lo un altre dia, ja que la mostassa s’ha d’infondre.
