A l’hora d’escollir el peix fumat s’ha de tenir especial cura. L’olor fumat pot emmascarar el mal estat inicial de les matèries primeres, que pot causar intoxicacions alimentàries, per exemple, causant botulisme.
És necessari
peix fumat
Instruccions
Pas 1
Assegureu-vos d’ensumar peix fumat abans de comprar-lo. Si sentiu el més mínim indici de fragàncies químiques, és millor saltar-se la compra immediatament. El peix fumat de processament d’alta qualitat desprèn olor a fum de fusta, tot i que no ha de ser picant, sinó delicat. Si el peix no fa cap olor, això també és motiu de preocupació, és probable que l’olor hagi desaparegut i els productes siguin rancis.
Pas 2
Examineu la pell del peix. Si hi veieu un patró peculiar de cèl·lules deprimides de la xarxa de fum, això és un bon senyal, perquè significa que el processament de les matèries primeres era d’alta qualitat i el més natural possible. La mida d’aquestes cèl·lules no té importància. Si la superfície és rugosa al tacte, el color és desigual, és probable que el peix hagi estat tractat amb productes químics i no paga la pena comprar-lo.
Pas 3
Presteu atenció als danys de les pells de peixos: ratllades, dents, etc. Si tot això passa, és obvi: la caducitat del peix. No hi ha d’haver ratlles de llum als costats del peix, ja que indiquen una violació de la tecnologia del procés de fumar. Aquests peixos poden estar fumats insuficientment i representar una amenaça d’infecció.
Pas 4
Si compreu peix fumat calent, tingueu en compte que s’ha de separar fàcilment de les llavors. Els peixos fumats en fred, per contra, haurien de ser densos, secs i amb poc greix. No us espanteu si apareixen restes de flor blanca a la seva superfície; segons les regles, se li afegeix una gran quantitat de sal.
Pas 5
Presteu atenció a la data de caducitat del producte. En envasos al buit, els peixos fumats en fred es poden emmagatzemar durant no més de 90 dies, fumats en calent (no més de 60 dies). En una nevera normal, els peixos sense envasar s’emmagatzemen durant 14 i 6 dies, respectivament.
