El peix és un producte molt saludable. Conté moltes vitamines i proteïnes, també és ric en oligoelements que el nostre cos necessita. Fins i tot hi ha àcids grassos poliinsaturats que són essencials per a la salut humana. Per això, el marisc ha d’estar present a la dieta setmanal. Però, a més de sans, els peixos també poden ser molt saborosos. Com la truita fumada calenta.
És necessari
-
- truita;
- fumador;
- sal;
- serradures;
- gasa neta;
- llenya petita i branques d’arbres (caducifolis).
Instruccions
Pas 1
Prepareu una salmorra feble (1 kg de sal per cada 16 kg de producte) i saleu-hi el peix. Esborrar els peixos grans, rentar-los i dividir-los en capes, tallant al llarg de la columna vertebral. Per als peixos de mida mitjana, simplement traieu les entranyes. Escampeu sal sobre el peix i salteu-ho, fregueu sal a la carcassa. Això serà més fàcil de fer si, amb una pressió lleugera, el moveu sobre un tauler esquitxat de sal. Des de l’interior és més convenient salar el peix amb la mà. Si l’esquena és carnosa, talleu el peix al llarg de la carena i saleu-hi també.
Pas 2
Agafeu una olla d’esmalt i col·loqueu el peix per capes. Cobriu-ho tot amb pergamí. Doble les vores del pergamí. Tapeu i premeu la tapa de la truita i fixeu-la amb filferro o corda.
Pas 3
Col·loqueu el peix sobre una línia salada. Sal durant almenys dos dies. En cas que el peix es descongeli en aigua, mantingueu-lo en salmorra durant 4 dies.
Pas 4
Pengeu les canals a les perxes, prèviament lligades amb corda. Cobriu-ho bé amb gasa i refrigereu-ho durant una hora.
Pas 5
Rentar la truita seca. Mantingueu els peixos grans a l'aigua durant un temps. Comenceu a fumar en una hora.
Pas 6
Utilitzeu fusta de fulla caduca per encendre el foc a l’estufa. Col·loqueu el peix lluny del foc. Col·loqueu-lo sobre el suport proporcionat en una sola capa i no hermèticament. En aquest cas, els peixos estaran uniformement saturats de fum. Col·loqueu canals grans al fumador que hi ha a sota.
Pas 7
En l’etapa inicial de fumar, enceneu un foc fort, la truita s’ha d’eixugar i bullir. Tanmateix, tingueu cura de no cremar res. Quan el peix estigui sec, tapeu el foc amb serradures i tanqueu bé l’amortidor. Els peixos romandran en fum dens.
Pas 8
El temps d'assecat és de 15 minuts. La temperatura ha de ser d’uns 80 graus. Fumar en si mateix requereix més calor, uns 100 graus.
Pas 9
Al cap de 30-60 minuts (el temps depèn de la mida del fumador i del propi peix) el fum ja estarà sec amb un aroma especial. Fumeu truites grans durant 1, 5-2, 5 hores.
Pas 10
Establir la preparació del producte per l’aparició del propi peix, que hauria d’adquirir un color te daurat i una superfície seca.
