El sucre és un dels aliments més importants que constitueixen la base de la dieta humana. De vegades pot sorgir una situació en què, de manera voluntària o no, l’haureu d’abandonar parcialment o fins i tot completament. Però això no significa un deteriorament de la qualitat de vida. És molt possible trobar una alternativa digna al Sàhara.
Per què la gent renuncia al sucre?
El sucre està contraindicat en pacients amb diabetis mellitus, provoca càries, augmenta la pressió arterial, sense oblidar fins a quin punt pot afectar l'estat de la figura. De vegades, abandonar-lo pot salvar literalment una vida. No hi ha tan poques alternatives a la "dolça mort", des d'edulcorant sintètic fins a substituts força naturals. Cadascun d’ells té els seus propis avantatges i desavantatges.
Una persona sent el gust no només amb la llengua, sinó també amb el nas. Per tant, de vegades resulta bastant suficient condimentar un plat o una beguda amb algun tipus de sabor, per exemple, vainilla o canyella, de manera que el cervell pensa la dolçor mateixa.
Edulcorants sintètics
Els substituts sintètics com el xilitol o el ciclamat són pràcticament zero calories i no tenen absolutament cap efecte sobre els nivells de sucre en sang. La seva dolçor varia segons el nom i la forma d'alliberament: líquid, en forma de pastilles o pols. Alguns d’ells no es destrueixen fins i tot a altes temperatures, de manera que es poden utilitzar en el procés de cocció i fins i tot posar-los en productes de forn. Es tracta d’edulcorants com el ciclamat o la sacarina. Al mateix temps, no hem d’oblidar que el sucre no només dóna gust a la rebosteria, sinó que també contribueix a la unió dels ingredients entre ells, per tant, la massa de galetes pot no funcionar només amb la sacarina. A més, des de fa temps es va notar que, tot i el contingut en calories gairebé nul, els edulcorants artificials són capaços de promoure un augment del pes corporal. Els científics associen aquesta paradoxa amb el fet que el cos, reaccionant al seu gust, allibera l'excés d'insulina al torrent sanguini, que envia tots els hidrats de carboni que troba a les reserves de greixos.
La roba de llit sintètica pot causar problemes greus de salut.
Stevia
En els darrers anys, l’estèvia ha entrat al mercat, un edulcorant similar als seus homòlegs sintètics, però només en aparença. Com que les pastilles, la pols o el líquid amb estèvia es basen en un extracte de l’herba no descriptiva del mateix nom que creix al Paraguai. El 2010, una comissió internacional va completar una sèrie d'estudis, concloent que aquest substitut és completament segur per a la salut i que permetia la seva producció en massa. Atès que els ingredients que formen l’estèvia suporten perfectament la prova de les altes temperatures, també es poden utilitzar en productes de forn.
Substituts naturals
La sacarosa, a la qual estem acostumats, és un disacàrid i, de vegades, abandonar-la només pot significar canviar a un altre tipus de sucre, per exemple, la fructosa. Cal recordar que altres sucres poden diferir lleugerament pel que fa al gust d’un sucre refinat tan familiar i que la seva quantitat suficient per donar la dolçor desitjada pot variar en una direcció o altra. Per tant, haureu d’experimentar una mica abans de trobar l’equilibri desitjat, però si tenen èxit, els sucres alternatius poden substituir la sacarosa.
