En un entorn contaminat, el cos necessita cada vegada més vitamines, minerals i altres substàncies útils. La manera més senzilla d’obtenir-les és a partir de baies fresques, fruites i verdures crues i bolets. Tanmateix, si gairebé totes les verdures i fruites es poden menjar crues, amb els bolets la situació és diferent.
Quan se’ls pregunta quins bolets es poden menjar crus, molts respondran a aquesta russula. Tanmateix, a això només poden respondre aquells que no han menjat mai aquests bolets. El fet és que gairebé tots els tipus de russula (i n’hi ha més de 100) en la seva forma crua tenen un sabor amarg pronunciat, cosa que els fa inadequats per al consum en la seva forma crua. No obstant això, encara hi ha dos tipus d’aquests bolets al món, que tenen un gust de fruita seca, de manera que es poden menjar fins i tot crus, mentre que la resta d’espècies cal cuinar-los o sucar-los.
Altres bolets que es poden menjar crus inclouen els bolets d’ostra, xampinyons, bolets, porcini i tòfones. Els pa de pessic són bolets que són especialment saborosos quan es combinen amb sal i suc de llimona. Perquè es pronunciï el sabor d’aquests bolets, abans d’utilitzar-los s’han de pelar, salar, pebre, escampar amb suc de llimona i mantenir-los a temperatura ambient durant 20-30 minuts.
També els bolets porcini, o millor dit només les seves tapes, es poden menjar crus. Aquests bolets són especialment saborosos en combinació amb verdures i herbes verdes.
La tòfona és un bolet força rar. Al nostre país, només es pot trobar una espècie, la trufa d’estiu. El sabor d’aquests bolets es pronuncia amb un lleuger sabor a fruits secs, però, quan es posen en remull, les tòfones adquireixen el sabor de la salsa de soja.
Els bolets d’ostra també són bolets força comestibles. Tant els barrets com les potes són adequades per al menjar, però les cames són dures quan són crues.
Els bolets més comuns que es poden menjar crus són els xampinyons. Es poden utilitzar no només en la preparació de salses i amanides, sinó també com a base per a entrepans, decoració de plats i molt més.
