Avui en dia, les espècies tradicionals coreanes i xineses estan disponibles gratuïtament a qualsevol supermercat. De fet, són molt populars entre els europeus. Tanmateix, és poc probable que una persona que hagi provat una pasta de soja gruixuda (chai) de fabricació coreana feta a casa apreciarà la versió industrial.
És necessari
soja, sal, salsa de soja
Instruccions
Pas 1
Cal dir que els propis coreans moderns poques vegades fabriquen aquest producte tradicional, sense el qual no hi pot haver taula coreana. La cuina Chai és un autèntic art que s’ha adoptat de generació en generació. Chai no requereix molts ingredients, però el procés en si és força laboriós i triga molts mesos. En primer lloc, necessiteu un tipus d’habitació independent, on es mantingui una temperatura constantment alta (+35). En segon lloc, fins i tot coneixent la recepta bàsica, és aconsellable fer la primera vegada junt amb una persona experimentada que conegui tots els secrets de la cuina.
Pas 2
Ty no es prepara dia a dia. Normalment, en totes les famílies coreanes natives, aquesta pasta es fabricava una vegada a l'any, o fins i tot en diversos anys, en grans volums (fins a 30 kg). Quan va acabar, ho van tornar a fer. Només un producte preparat segons totes les normes pot suportar un emmagatzematge tan llarg. El chai real només es fabrica a partir de soja, que actualment sovint és substituïda per altres llegums. Es bullen fins que estiguin cuites, es refredin i estiguin lleugerament calentes per un molinet de carn. Antigament, eren simplement empesos. En algunes receptes, la soja s’enrotlla amb l’addició de pa per fer el procés de fermentació més intens. Però podeu prescindir-ne.
Pas 3
A continuació, s’afegeix sal, de vegades salsa de soja, a la massa de soja retorçada. A partir de la barreja resultant, es formen pastissos o maons i es distribueixen en una habitació càlida per assecar-los. Quan siguin fermes, podeu penjar-les, cobrir-les amb gasa i continuar assecant-les a l’ombra. Tot el procés dura 2-3 mesos, mentre que el producte desprèn una olor poc agradable, ja que està cobert de floridura. Està bé. Els pastissos de soja secs són un producte intermedi per fer una pasta. Es diuen coure o meju. Si aquest pas es fa correctament, els pastissos de soja es tornen gairebé de pedra, esquerdats.
Pas 4
La següent tasca és triturar el coure en pols. Anteriorment, els pastissos es rentaven a fons del motlle, es trituraven en trossos petits i es convertien en una base per a la pasta de soja chai. Anteriorment, es feia servir un mecanisme especial per a la trituració, que ara era un robot de cuina. Si es fa en petites quantitats, també ho farà un molí de cafè. Alguns els faciliten la feina i, després de rentar els pastissos del motlle, simplement els posen en remull amb aigua bullida. Quan estiguin inflats, pastar fins obtenir una pasta llisa. Però és més correcte triturar i després fregir en oli vegetal amb diversos condiments: ceba, all, coriandre, pebrot vermell picant, etc.
Pas 5
En la producció de pasta chai a escala industrial, el procés es simplifica naturalment, de manera que el sabor és diferent. Ty, preparat segons totes les normes, es pot emmagatzemar durant més d’un any. Com més temps dura, més ric és el gust. El Chai s’utilitza com a massa d’entrepà, com a base per fer salses, com a additiu per a les sopes.
