Als austríacs, com els alemanys, els encanten els plats de carn fregits o al forn. Cuinen carn amb verdures i fruites, utilitzen pomes molt sovint per cuinar plats de carn. Les costelles vieneses es fan amb carn picada farcida de poma.
Per fer costelles vieneses, necessiteu els ingredients següents:
- vedella o porc (carn de costella) 900 g;
- patates 500 g;
- ous 2 unitats. per a carn picada;
- ous 1 unitat. per arreglar el pa;
- pomes 250 g;
- galetes de terra 90 g;
- julivert 30 g;
- pebre negre mòlt al gust;
- oli vegetal 90 g;
- mantega 60 g.
Peleu i bulliu les patates en aigua salada, escorreu-les i passeu-les 2 vegades per un molinet de carn o fregueu-les per un colador. Les ratlles, pel·lícules, restes d’ossos o cartílag s’han d’eliminar de la carn i després passar-les per un molinet de carn. Combineu carn i patates preparades amb rovell d’ou o ou, pebre negre i julivert ben picat.
Saleu la carn picada preparada. Després s’ha de pastar bé sobre una taula lleugerament humitejada amb aigua, com la massa, perquè no hi hagi buits a l’interior i les costelles no es desfacin i no s’esquerdi durant la fregida. A continuació, heu de dividir la costella picada en porcions separades.
Renteu les pomes, corseu-les i talleu-les a mitges rodanxes d’uns 0,8 cm de gruix.
Dividiu cada porció de mandonguilles picades per la meitat i formeu pastissos plans, poseu-hi una llesca de poma sobre una d’elles i tapeu-les amb l’altra. Humitegeu la costella preparada en un ou batut, després en pa ratllat i fregiu-la fins que quedi ben clara en oli vegetal. El plat se serveix calent amb puré de patates, mongetes verdes bullides o pastanagues estofades. Abans de servir, poseu un tros de mantega a la costella.
