Fins i tot els nens saben que el peix és útil. El peix conté molts oligoelements que són essencials per al ple funcionament del cos. Però els plats de peix no sempre surten tal com volia l’amfitriona, sinó que tot el que passa és els errors comesos durant la seva preparació.
Com cuinar el peix correctament?
Abans de començar a preparar qualsevol plat de peix, heu d’assegurar-vos que el producte sigui fresc.
Per fer-ho, cal abocar a l’aigua en un recipient on es col·loqui completament el peix i baixar-ne la canal. Si el peix és fresc, s’enfonsarà al fons, en cas contrari és millor negar-se a cuinar aquest producte.
Molta gent prefereix el peix fregit, però durant el procés de fregir apareix una forta olor que és un obstacle per cuinar aquest plat. Per eliminar aquest aroma, cal pelar la patata, tallar-la a rodanxes i estendre-la entre els trossos de peix. Per cert, perquè els trossos de peix no es desfacin durant el fregit, s’ha de tallar i salar un quart d’hora abans d’anar a la paella. Per obtenir peixos amb una escorça cruixent, cal escalfar l'oli amb força, salar-lo i, tot seguit, disposar els trossos de peix.
Per facilitar la mòlta de peix salat, heu de col·locar-lo en aigua freda durant 15-20 minuts, la carn s’inflarà lleugerament i els ossos es desprenen més fàcilment. El peix salat es pot submergir en aigua freda durant 5-6 hores, canviant l’aigua a fresca cada hora, però no es recomana emmagatzemar-lo. Podeu desfer l’excés de sal amb te negre o llet acabat d’elaborar.
Quan es prepara el brou de peix, s’afegeix sal al principi de la cocció. Si el peix està ben picat, es posa en aigua bullent perquè les peces conservin la seva forma. Poques persones saben que el peix bullit es cuina només a foc lent, a partir del moment de la ebullició.
Serà molt més fàcil treure la pell del peix si escampeu la carcassa amb vinagre de taula normal.
És millor no cuinar peix per al seu ús futur, ja que no s’emmagatzema durant més d’un o dos dies. Abans de servir-lo, s’ha de tornar a cuinar el peix bullit d’ahir i el de peix fregit pels dos costats.
