Es creu que l’alfàbrega és una herba antiestrès, una espècia que millora l’estat d’ànim i el to, conserva una ment sòlida i una memòria sòlida. És una espècia per a una gran gana. Molts experts culinaris l’anomenen el rei de les herbes aromàtiques. Aquesta afirmació és cent per cent correcta, perquè de la llengua grega "alfàbrega" significa "emperador".
Instruccions
Pas 1
Quan procurar. Les fulles i les branquetes es cullen de l'alfàbrega abans de la floració (en algun lloc de finals de juliol i principis d'agost). Després s’assequen o es consumeixen frescos. El sabor d’aquesta herba desprèn amargor, però amb un postgust dolç. Per olor, les fulles de diferents varietats tenen aromes de canyella, llimona, mostassa i moltes altres.
Pas 2
Aplicacions de cuina. L’alfàbrega és bona per afegir a les truites, mantega per als entrepans, mató. En amanides, com el "grec" i els primers plats, aquesta espècia revela especialment totes les seves notes. Seran grans amics de mongetes, pèsols, mongetes, tomàquets, espinacs en diversos plats. En els preparatius per a l'hivern de tomàquets, cogombres, bolets porcini, carbassó, blau i pebrots, l'alfàbrega crearà una composició de sabor excel·lent. Les fulles d’alfàbrega fresca posen de manifest el gust de la pizza i la pasta. Si afegiu 2-3 branques d'alfàbrega al vinagre, deixeu-les en un lloc fosc durant diversos dies i, a continuació, afegiu aquest vinagre a les amanides i a les salses blanques, cosa que els donarà un gust picant. Taxes d’addició d’alfàbrega. Per a una ració, n’hi ha prou amb 0,5-1 cullerades. l. fulles fresques i 1/5 culleradeta. fulles seques. Als primers plats, bullits i fregits, s'afegeix "herba imperial" 5-10 minuts fins que estigui completament cuita, en carn picada i peix durant el pastat.
Pas 3
Com emmagatzemar. L'alfàbrega seca, com totes les espècies, s'ha d'emmagatzemar en un plat de porcellana o vidre opac amb una tapa ben ajustada
Pas 4
Atenció! Malgrat tots els avantatges de la "herba imperial", s'ha de tenir precaució quan s'utilitzi aquesta espècia, ja que la planta conté compostos de mercuri. Tot i que aquestes substàncies tenen propietats antimicrobianes, en grans dosis són perjudicials per a la salut de les persones que tenen epilèpsia, malalties del cor i per a les dones en totes les etapes de l’embaràs. També val la pena fer-lo servir amb precaució per a aquells que pateixen diabetis, hipertensió, tromboflebitis i malalties del sistema cardiovascular.
