La cuina és sofisticada i de bon gust ara no només és interessant, sinó també molt de moda. Desenes de programes de cuina televisiva han convertit la cuina en un culte. Potser un dels productes més demandats i preferits pels xefs és el marisc i el peix. Aquests són un d’aquests tipus d’aliments que depenen molt dels factors d’emmagatzematge adequat. Tothom sap sobre la utilitat i el gust dels plats de peix, tot i això, poca gent està interessada en el mètode d’emmagatzematge.
Val la pena recordar que les característiques d’emmagatzematge difereixen segons els diferents tipus de peixos.
Per preservar el gust i les qualitats útils del peix, heu de recordar algunes regles:
1. Es recomana rentar i assecar bé el peix fresc abans de posar-lo a la nevera. Cal retirar l’interior en qualsevol cas, però és millor no netejar la pell i les escates. No cal posar el peix als plats, n’hi ha prou amb embolicar-lo amb plàstic.
2. El peix es conserva millor en un congelador a -10 graus. Cal descongelar-lo estrictament abans de cuinar, la congelació repetida no només pot fer malbé el gust, sinó que també pot fer que el peix no sigui apte per cuinar.
3. Els peixos congelats s’han d’inspeccionar per detectar taques i males olors abans de comprar-los. La vida útil és inferior a 2 mesos i la descongelació s’ha de produir de forma natural. No obstant això, no perdrà els seus nutrients.
4. El peix salat també es pot rentar. Si hi apareix un dipòsit de sal, això vol dir que el peix és adequat per al consum, però la seva vida útil està acabant. Podeu emmagatzemar aquest tipus de peix durant molt de temps en oli vegetal, però en cap cas s’ha de tornar a adobar en aigua salada. L’embalatge del peix salat s’ha de tancar hermèticament.
5. El peix fumat s’ha d’emmagatzemar a 0 / + 2 graus.
6. No s’ha d’emmagatzemar cap tipus de peix al costat de productes lactis.
Cuinar peix és un procés creatiu que no tolera els errors. Els secrets del sabor del peix i la seva comprensió només vénen amb experiència i habilitats adquirides. Per exemple, val la pena recordar que cal coure peixos amb pell. Això li permet mantenir sucós i no assecar-se. Al mateix temps, les patates o el suc de llimona en un plat de peix sempre ajudaran a eliminar una olor específica.
L’aigua bullida plana ajudarà a eliminar el gust excessivament salat. Val la pena recordar que el peix salat pot ser un plat separat o utilitzar-se com a ingredient per a la preparació de composicions culinàries més complexes.
Malgrat algunes dificultats i requisits per a la conservació d’aquest tipus d’aliments, el peix no deixa de ser estimat per molts xefs i gourmets.
