Un dels plats més estimats i difosos a Rússia és el pollastre al forn. La seva popularitat no és gens casual, perquè fins i tot el pollastre cuinat segons la recepta més senzilla sempre resulta saborós, sucós i tou. Tot i l’aparent facilitat de preparació d’aquest plat, requereix algunes habilitats culinàries i coneixement de certs secrets.
Perquè un ocell cuit al forn resulti realment sucós i saborós, primer heu de triar la canal adequada i també observar estrictament la temperatura i el temps de cocció de la carn.
Es recomana comprar aus de corral refrigerades o al vapor, que difereixen de les congelades amb un gust més ric i una carn tendra.
Per cuinar al forn, són més adequades les canals de pollastre de fins a un any i que no pesin més d’1,5 kg. Presteu especial atenció a la frescor de la carn d’aviram. El pollastre fresc i d’alta qualitat té un teixit muscular ben desenvolupat, un pit arrodonit sense ossos massa destacats. La pell ha de ser uniforme, de color groc pàl·lid amb un to rosat, i la carn i el greix de les aus de corral no han de tenir cap taca. El color de la pell gris, les fibres musculars desiguals o el greix massa groc indiquen un producte de mala qualitat. Assegureu-vos d’ensumar el pollastre abans de comprar-lo. Els productes de qualitat tenen un agradable aroma dolç.
A l’hora d’escollir estris per cuinar, preferiu un motlle de ceràmica o de ferro colat. Un recipient d’aquest tipus, ja que s’escalfa, us estalviarà problemes com ara la crema i la cocció desigual de la carn. Els motlles de vidre i metall també són adequats, però requeriran una atenció més propera a les condicions de temperatura. Per a les mestresses de casa que prefereixen coure aus de corral senceres, hi ha formes profundes especials amb un con situat a la part central o estands de metall a la venda que mantenen el pollastre en posició vertical.
És molt important controlar la temperatura durant el procés de fregir. La carn es pot considerar completament preparada per al consum quan la temperatura al seu interior supera els 85 ° C. Tot i això, només es pot mesurar amb un termòmetre especial. Podeu determinar la preparació d’un pollastre sense dispositius professionals seguint algunes recomanacions. Col·loqueu la canal preparada només al forn preescalfat. Al mateix temps, tingueu en compte que a temperatures de 180 a 200 ° C, la carn es cou durant uns 40 minuts per quilogram de pes. La preparació del plat es comprova mitjançant punxades amb un escuradents a la zona del pit. El suc alliberat de la carn ha de ser net i transparent, sense impureses de sang i terbolesa. Però no heu de mantenir el pollastre al forn massa temps, ja que, en cas contrari, la carn s’assecarà i adquirirà una olor de greix fosa poc agradable.
Per obtenir una apetitosa escorça daurada, unteu el pollastre amb una petita quantitat de mel fosa o una fina capa de crema agra. És millor rebutjar la maionesa que s’utilitza com a revestiment. Donarà al vostre ocell una olor desagradable de vinagre i un excés de greix, cosa que afectarà negativament el sabor del plat acabat.
La manera més senzilla de coure el pollastre deliciosament al forn és cuinar-lo sobre una plata de forn espolvoreada amb una gruixuda capa de sal grossa. Per fer-ho, preescalfeu el forn. Esbandiu la canal, talleu-la al centre del pit, obriu-la com un llibre. A continuació, fregueu la carn amb pebre negre mòlt. Esteneu un quilogram de sal grossa sobre una plata de forn i poseu-hi el pollastre a sobre. Coure al forn fins que estiguin tendres.
No tingueu por que la carn estigui salada, ja que absorbirà tanta sal com calgui salar.
Sense molèsties, s’obté una carn a la graella uniforme amb una escorça marró cruixent.
