El salo és un deliciós plat de cuina russa i ucraïnesa que combina bé amb diversos plats i sopes. El llard de porc salat requereix un emmagatzematge adequat, en cas contrari adquirirà un color i una olor desagradables i també perdrà el seu sabor.
Emmagatzematge de llard de porc salat a la nevera
El llard de porc salat no només s’ha d’emmagatzemar adequadament, sinó que també s’ha de prestar la deguda atenció al procés de preparació. Primer cal salar la cansalada. Peleu els alls i talleu-los a daus grans. Prepareu una barreja d’escabetx: pebre negre mòlt, herbes seques i sal a raó de 3 cullerades. l. per a 1 kg de llard de porc.
Talleu la cansalada fresca a rodanxes força gruixudes, d’uns 5 cm cadascuna. Escampeu les rodanxes trossejades amb all i enrotlleu-les en la barreja d’escabetx. A continuació, poseu-los en un bol d’esmalt per capes, esquitxant cada capa d’espècies. Tapeu l’olla i deixeu reposar el llard de porc durant 5 dies. Col·loqueu l’olla en un lloc fresc i fosc.
Després de 5 dies, traieu la cansalada, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la al congelador o a la nevera per guardar-la. La vida útil del llard de porc salat a la nevera és d’1 mes, al congelador: 1 any. El magatzem de llard de porc salat a la nevera es considera la forma més popular, ja que el llard de porc és capaç de mantenir la seva frescor durant molt de temps.
Emmagatzematge de llard de porc salat en pots de vidre
El llard de porc salat també es pot guardar en conserva en pots de vidre. Per fer-ho, talleu la cansalada a trossets. Prepareu la salmorra al ritme: es requereix 1 got de sal per 1 litre d’aigua. Poseu la salmorra a foc lent i, després que l’aigua bulli, submergiu-hi els trossos de cansalada durant 10-15 minuts.
Mentrestant, esterilitzeu els pots de la mateixa manera que per conserves de verdures. Per emmagatzemar el llard de porc salat, podeu triar llaunes de qualsevol mida: 1, 2 o 3 litres. Poseu llard de porc en pots per capes, entre els quals cal posar diversos grans d'all, un parell de fulles de llorer, grans, pebre bo. A continuació, ompliu amb salmorra bullent i enrotlleu-les amb tapes esterilitzades.
Podeu guardar el llard de porc salat en pots durant molt de temps. La mantega de porc conserva el seu sabor i aroma. Després d’obrir el pot, s’hauran de transferir els trossos de llard de porc a la nevera o al congelador.
Consells per guardar el llard de porc salat
Per mantenir el llard de porc salat durant molt més temps, seguiu els consells següents. Utilitzeu bosses de teixits naturals (per exemple, cotó, lli) per guardar la cansalada. El llard de porc no s’ha d’emmagatzemar amb aliments d’olor forta, ja que pot absorbir les olors. En cas que el greix hagi adquirit una olor desagradable, podeu enderrocar-lo mullant-lo amb aigua amb all.
No guardeu mai llard de porc salat a la llum, es tornarà groc i es deteriorarà molt ràpidament. Assecar bé cada tros abans de posar la cansalada a la nevera per guardar-la.
