Tot i que el llard de porc té gairebé un 100% de greix i una gran quantitat de colesterol, no en perjudica la salut. Per descomptat, si no s’utilitza en excés. El secret rau en l’àcid araquidònic, que participa en l’activitat hormonal i cel·lular. El colesterol contingut en greixos no es diposita a les parets dels vasos sanguinis. El valor energètic d’aquest producte permet saturar-se durant molt de temps fins i tot amb una petita porció, mentre que el cos humà l’assimila molt ràpidament. Antigament, a les llars rurals, s’emmagatzemava per al consum durant el treball dur.
És necessari
-
- (per a totes les receptes)
- un tros de llard de porc;
- sal (preferiblement mòlta gruixuda);
- All;
- Full de llorer;
- pebre vermell mòlt;
- grans de pebre negre;
- alcaravea
- marduix
- cardamom;
- pell de ceba;
- pebre vermell picant;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Escabetx senzill amb all i pebre.
Rentar el greix, eixugar. Peleu i talleu els alls. Part en 2-3 parts, en part triturar en una trituradora. En els trossos de cansalada, feu petites retallades amb un ganivet, poseu-hi els grans d’all. Fregueu bé cada shmat per tots els costats amb una barreja de sal, pebre mòlt i all triturat. Plegueu-los per parelles perquè les pells quedin cap enfora. Col·loqueu les briquetes formades d’aquesta manera en tota una bossa de plàstic. També hi podeu afegir fulles de llorer. Lligueu bé la part superior. Col·loqueu la bossa a la nevera, preferiblement en una safata o plat pla. Al cap de 2 dies, gireu-lo a l’altre costat i deixeu-lo encendre un parell de dies més.
Pas 2
Salat ràpid.
Poseu una olla d’aigua freda adequada a l’estufa i porteu-la a ebullició. Introduïu-hi la cansalada. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent a baixa temperatura durant uns 8-10 minuts. Traieu la cansalada preparada i deixeu-la refredar per no cremar-vos les mans. Després realitzeu totes les operacions descrites a la recepta anterior. El temps de "maduració" del greix es redueix a la meitat, de quatre a dos dies.
Pas 3
Llard de porc a la salmorra.
Bullir l'aigua amb sal (a raó d'1 cullerada. Sal per 7 cullerades. Aigua). Refredar a temperatura ambient. Talleu la cansalada a trossets. Col·loqueu-ho en un pot de 3 litres, amb capes de llorer, espècies, grans de pebre negre i grans d'all. No ho feu en cap cas. Ompliu-ho tot amb salmorra, tapeu-ho amb una tapa (poc ben atapeït). D’aquí a una setmana, el recipient amb llard de porc hauria d’estar a temperatura ambient i després posar-lo al fred.
Pas 4
Bacon bullit picant.
Prepareu la salmorra com a la recepta anterior, afegint-hi la pell de ceba. Bullir durant 5 minuts. Submergiu el llard de porc a la salmorra i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Deixeu la cansalada a la salmorra un dia. A continuació, traieu-ho, deixeu que l’aigua s’escorri, fregueu generosament amb all i pebre vermell picant. Poseu la cansalada preparada al congelador.
