Els estudis sobre bolets han demostrat que el seu valor nutritiu és baix. Tot i que hi ha moltes substàncies útils als bolets, el cos humà no és capaç d’assimilar-les completament. És per aquest motiu que els bolets es consideren un aliment pesat.
Instruccions
Pas 1
La forta digestió dels bolets es deu al polímer quitina, que es troba als bolets. El percentatge de quitina als bolets pot arribar al 60%. La quitina en combinació amb proteïnes és la base per a la formació de fibrilles, que serveixen de bastida per al fong.
Pas 2
La quitina no només es troba als bolets. Els crustacis i els escarabats contenen quitina a les seves cobertes. Per tant, aquest polímer natural es deia "quitina", que en grec significa "roba, pell, closca".
Pas 3
Per primera vegada, la quitina va ser aïllada pel científic Henry Bracon el 1821. Va anomenar la nova substància "fungin". El polímer, abans desconegut per la ciència, no es va dissoldre en àcid sulfúric. Com que la font del polímer era un bolet, el nom d’aquesta substància es va derivar de la paraula llatina fungus (bolet). Al cap d’un temps, el naturalista francès A. Odier va aïllar quitina pura de les closques externes de les taràntules. Des de llavors, aquest nom s’ha assignat al polímer natural.
Pas 4
L'estructura química de la quitina es diferencia de l'estructura de la cel·lulosa només en la de la quitina, en lloc d'un dels grups hidroxil, hi ha un grup que conté nitrogen. És per aquesta diferència que les propietats de la quitina i la cel·lulosa són tan diferents. La quitina és moltes vegades més forta i més estable químicament que la cel·lulosa. La quitina no es dissol en àcids i àlcalis. La força de la quitina és un gran regal per als científics, perquè les ales dels insectes conservats al carbó tenen milions d’anys.
Pas 5
La quitina s’utilitza per obtenir apòsits curatius de ferides i cremades, beines de medicaments i sorbents. La llista de derivats de quitina s’expandeix anualment.
Pas 6
Malgrat el contingut d’aquest polímer, els bolets es poden i s’han de consumir, però en quantitats raonables. No hem d’oblidar que la recollida de bolets a prop de les carreteres industrials està estrictament prohibida. La quitina dels bolets actua com a sorbent i acumula metalls pesants.
Pas 7
Per facilitar la digestió dels bolets, cal cuinar-los durant molt de temps, com a mínim una hora i mitja. És millor bullir els bolets no sencers, però trossejar-los finament. Es recomana que els plats de bolets siguin consumits només per persones sanes, sense problemes amb el tracte gastrointestinal. Els nens petits tampoc no s’han de donar bolets. Fins i tot quan es couen bé poden provocar malestar digestiu en nens.
