La carn kazakh o besbarmak (beshbarmak) és un plat senzill de servir. En principi, es pot preparar a partir de qualsevol carn, però el xai (part de la fulla dorsal) és tradicional.
Ingredients:
- 1-1,5 kg de carn (xai);
- 2 grans caps de ceba blanca;
- 200 g de fideus sense barres;
- sal, pebre negre mòlt.
Preparació:
- La carn s’ha de descongelar completament si era al congelador abans de cuinar-la. Assegureu-vos d’esbandir el tros de carn amb aigua corrent, ja que netejarà l’excés de brutícia, pelusses aleatòries i petits fragments d’ossos.
- Col·loqueu el xai processat en una cassola a mida, aboqueu aigua freda per amagar la carn, poseu-ho a foc fort.
- Després que el contingut de la cassola bulli, es formarà escuma a la superfície de l’aigua, s’haurà d’eliminar. A continuació, la carn es pot salar al gust, reduir el foc al mínim, coure durant 2, 5-3 hores (fins que estigui completament cuita). Durant aquest període de temps, s’alliberarà greix a la superfície del brou; traieu-lo amb una cullera en un plat separat (cassola o estora de segar).
- Traieu amb cura el xai acabat de la paella, refredeu-ho fins a tal punt que pugueu treballar-lo amb les mans i no us cremeu. Si la carn és a l’os, separeu-la dels ossos. Desmunteu la polpa de carn en fibres grans o talleu-la a trossos mitjans i poseu-la en un recipient separat.
- Peleu la ceba i talleu-la a anelles (no molt fines), poseu-la a sobre de la carn.
- Aboqueu el xai i la ceba amb la quarta part del brou (que queda després de coure la carn), poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts després de bullir. El pebrot mòlt també es pot afegir aquí.
- A la resta del brou, cuineu fideus especials per besbarmak, un altre nom és suc per besbarmak. Podeu fer-ho vosaltres mateixos o comprar immediatament envasos a la botiga, es cou ràpidament.
- Poseu els sucs ja fets en una capa sobre un plat ample, aboqueu-hi el greix que s’havia recollit anteriorment de la superfície del brou, estireu la carn i les cebes, espolseu-les amb pebre negre en pols i herbes acabades de trossejar si es desitja.
