El pilaf no és farinetes d’arròs amb carn. Aquest és un plat tradicional de molts pobles orientals i residents a països àrabs. Avicena també va utilitzar el pilaf per accelerar la recuperació dels pacients, ja que en menjar aquest plat el cos està saturat d’energia. El pilaf en kazakh es diferencia d’altres receptes pel fet que s’utilitzen fruits secs en la seva preparació.
És necessari
-
- Per al pilaf tradicional:
- xai - 500 g;
- arròs - 500 g;
- greix fos - 3 cullerades soperes;
- pastanagues: 3 peces;
- cebes: 3 peces;
- pomes seques o albercocs secs: 1 got;
- sal
- pebre.
- Per plegar pilaf en kazakh:
- xai - 500 g;
- arròs - 600 g;
- pastanagues: 3-4 peces;
- cebes - 3-4 peces;
- greix de xai: 3 cullerades soperes;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Talleu la polpa de xai rentada i seca a trossos grans, no inferior a 5-6 cm, talleu la ceba en anelles i les pastanagues en tires. Foneu el greix del xai en una caldera i fregiu-hi la carn i les cebes fins que es daurin. Afegiu les pastanagues, el pebre, la sal i continueu daurant fins que estigui mig cuit.
Pas 2
Esbandiu bé l'arròs diverses vegades fins obtenir aigua neta. Poseu-lo en un calder i ompliu-lo d’aigua en una proporció d’1: 1, 5. L’aigua hauria de ser aproximadament 1 cm més alta que el nivell de l’arròs. Afegiu-hi foc i porteu a bullir el contingut del calder. Reduïu la calor i perforeu la superfície en diversos llocs de manera que el greix elevat per l’aigua a la superfície s’absorbeixi uniformement a l’arròs.
Pas 3
Cobreix l’arròs amb albercocs picats i pomes seques. Cuini a foc lent el pilaf fins que l’arròs hagi absorbit l’aigua. A continuació, tapeu el calder amb una tapa i deixeu coure a foc lent el plat durant 20 minuts més. Apagueu el foc, embolcalleu el calder amb una manta tèbia i deixeu que el plat es faci picar durant 15 minuts. Barregeu bé el contingut del calder i poseu-lo en un plat gran. Escampeu-les amb herbes picades.
Pas 4
Hi ha una altra varietat d’aquest plat: el pilaf plegable kazakh. Per preparar-lo, esbandiu l’arròs i poseu-lo en remull durant una hora i mitja amb aigua salada. Escorreu-les en un colador i deixeu escórrer l'aigua. Poseu l'arròs en una cassola, afegiu-hi aigua en proporció 1: 1, 5 i coeu fins que s'evapori completament. Mentre cuineu l’arròs, afegiu-hi sal. Després que l’aigua s’hagi evaporat, tapeu l’olla amb una tapa i deixeu coure a foc lent l’arròs durant 20 minuts més.
Pas 5
Talleu el xai a trossos grans i fregiu-lo amb greix fos fins que estigui daurat. Talleu la ceba a anelles, talleu les pastanagues a tires i afegiu-les a la carn. Fregiu la carn amb verdures a foc mitjà fins que estigui tendra.
Pas 6
Abans de servir el pilaf, poseu arròs en un plat gran, a sobre, carn i verdures. Regueu sobre el greix que queda de fregir la carn i escampeu-les amb herbes picades.
