La famosa sopa picant kharcho no només s’estima a Geòrgia. Aquest extraordinari plat aromàtic no deixarà ningú indiferent. A la versió clàssica, aquesta sopa gruixuda es fa a base de vedella amb addició de tkemali, nous i herbes. A la cuina moderna, es permet cuinar kharcho a partir de xai.
És necessari
-
- 500-700 gr de xai,
- 1 ceba;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1-2 tomàquets;
- cap d'all;
- espècia
- sal;
- 100 grams de prunes prunes;
- 6 cullerades. l. arròs;
- 100 grams de nous;
- 150 grams de salsa tkemali o satsebeli;
- un munt de coriandre verd o anet.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, netegeu-la de pel·lícules i greixos. Talleu-lo a trossos mitjans i poseu-lo en una cassola amb aigua freda. Podeu fer servir pits, costelles. Bullir la carn a foc mitjà, escorreguda, durant una hora.
Pas 2
Mentre es cou la carn, talleu les prunes prunes a tascons petits. Compreu-lo solt al mercat. Les prunes prunes empaquetades són menys aromàtiques. A kharcho, afegeix un picant especial, una mena de regust de fum. Aboqueu les prunes prunes trossejades al brou bullent una hora després de començar la cocció i cuineu la carn durant 20 minuts més. Si no accepteu absolutament aquesta fruita seca, no l’afegiu.
Pas 3
Escalfeu la paella. Piqueu les cebes, talleu les pastanagues a daus petits. Fregiu lleugerament la ceba amb mantega o oli, després afegiu-hi les pastanagues i coeu-les juntes durant 10 minuts més.
Pas 4
Ratlleu o trossegeu els tomàquets en un processador d’aliments, passeu uns grans d’all per una premsa d’all. Remeneu, poseu aquesta massa en una paella amb verdures fregides. Torneu a barrejar-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. No afegiu aigua, els tomàquets tenen prou líquid. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi una cullerada de condiment kharcho (ha d’incloure llúpols suneli i alfàbrega).
Pas 5
Un cop la carn estigui cuita, afegiu l’amanida vegetal de la paella a l’olla. Sal. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
Pas 6
A continuació, afegiu-hi l’arròs prèviament rentat. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant set minuts. Afegiu les nous picades a la sopa. Afegiu salsa tkemali o satsivi a la cassola. Podeu utilitzar suc de magrana en lloc de salsa. Escampeu el kharcho amb coriandre ben picat i tapeu-ho, coeu-lo 3 minuts més i traieu-lo del foc. El cilantro es pot substituir per api o anet. Deixeu-ho coure durant 15-20 minuts sota la tapa. Serviu amb una rodanxa de llimona i unes olives a cada plat.
