El porc, com qualsevol altre producte, té els seus propis secrets i peculiaritats en la cuina. Actualment, hi ha moltes receptes culinàries d’aquesta carn. Abans de començar a cuinar, el porc s’ha de tallar a trossos, ja que es cuinarà bé la carn.
És necessari
-
Dos ganivets de cuina: regulars i per picar carn amb una fulla ampla
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu una talla d’ossos massiva per picar el porc al cartílag entre les vèrtebres, dividint la columna vertebral en segments. Després de fer talls per tota la longitud de la columna vertebral, seguiu endavant.
Pas 2
Utilitzeu un ganivet de cuina normal per dividir fàcilment el quart per la meitat. A la zona del penúltim o darrer tall, talleu la polpa juntament amb la pell.
Pas 3
Talleu la carn fins a l’os i, a continuació, agafeu un ganivet per picar-lo i utilitzeu-lo per picar l’os principal. El resultat són dues parts: un pernil i costelles.
Pas 4
Carnisser un pernil és fàcil. Feu lliscar amb un ganivet de cuina normal des de dalt a baix i obriu el pernil al llarg de l’os com si fos un llibre. Ara queda per tallar la carn a trossos de la mida adequada, separant acuradament la pell de la carn amb un ganivet de cuina. Emboliqueu cada peça per separat amb paper film.
Pas 5
A continuació, comenceu a tallar les costelles. Tallar una part de l’abdomen de la massa principal de les costelles amb un ganivet de cuina normal. Aquesta part de la canal de porc s’anomena canya.
Pas 6
Talleu les costelles en costelles separades. Talleu la carn, començant des de la columna vertebral (al lloc del tall) fins al final al llarg de la costella. El resultat són unes costelles exquisides que són excel·lents per rostir i que aporten una gran addició a la cervesa.
Pas 7
A continuació, separeu la pell tallada, les costelles i altres trossos de carn. Al mateix temps, la quantitat de residus d'una quarta part de la canal és generalment mínima. Al voltant del 10% (pell amb una fina capa subcutània de greix).
Pas 8
La següent i última etapa consisteix a empaquetar el porc tallat en paper de plàstic. Emboliqueu bé cada tros de carn amb paper plàstic i poseu-lo al congelador. Aquesta és la millor opció, ja que el porc tallat degudament congelat dura bé durant sis mesos.
Pas 9
A partir d’un quart de canal de porc s’obtenen 20-25 trossos de carn. Les peces de congelació ràpida s’emmagatzemen en un congelador amb un volum d’uns 20 litres i s’utilitzen per preparar diversos plats segons sigui necessari. El procés de congelació ràpida conserva tots els nutrients de la carn.
