El mango és una fruita tropical refrescant, sucosa i vibrant. La seva rica textura, el seu aroma luxós i la seva deliciosa dolçor atrauen a gourmets de tot el món. El mango es pot menjar cru, afegir-se a diversos plats i fer-ne sucs. Però, en primer lloc, cal pelar el mango. I aquesta és una altra tasca.
Com triar un mango
La pàtria del mango és el sud d’Àsia; va ser a partir d’aquí que la increïble fruita es va estendre pels països de les regions tropicals i subtropicals per convertir-se en un dels cultius fruiters més conreats del món. Les fruites de mango poden tenir diverses formes, mides i colors: rodones, ovalades, en forma de ronyó, amb escorça groga, verda, vermella o porpra de diferents gruixos. Els fruits madurs desprenen una característica olor dolça-resinosa, cedeixen a la pressió lleugerament, però no massa suaus. Si compres un mango no madur, està bé, només has de deixar la fruita en una bossa de paper fosca a temperatura ambient i en un parell de dies estarà llesta. El mango madur es pot guardar a la nevera durant 5-7 dies, però és millor deixar la fruita en un lloc càlid abans de menjar.
Com pelar i tallar a rodanxes un mango
El mango és una fruita de pinyol i una pedra que no només és gran i plana, sinó que també està ben assentada a la polpa fibrosa. No és fàcil extreure-la. Molt sovint, per tal de tallar el mango a trossos, la fruita es col·loca sobre un tauler, amb la part estreta cap a si mateixa, i les "galtes" a la dreta i esquerra de l'os previst es tallen amb un ganivet afilat. Agafeu la peça tallada amb la carn cap amunt i talleu-la a quadrats en forma creuada sense tallar la pell. Gireu per dins i talleu els trossos en un bol. Repetiu el procediment amb una altra peça. A la secció central, primer talleu l’escorça i, a continuació, talleu-ne trossos fins que quedi un os. Totes aquestes manipulacions són senzilles, però per primera vegada és millor veure els vídeos, que es poden trobar a la xarxa en abundància, per entendre exactament el procediment correcte.
Si heu de tallar el mango a rodanxes, primer talleu la pell amb un tallador de verdures, després agafeu la fruita a la mà i talleu la carn obliquament fins a l’os amb un ganivet afilat, després traieu la llesca i comenceu la següent. Tingueu en compte que el mango és una fruita sucosa que us pot relliscar a les mans.
Als països on creix el mango, també es menja així: una fruita molt madura es fa rodar moltes vegades sobre una superfície dura per convertir la seva polpa en farinetes, es talla la pell i es treu el contingut.
Com es mengen els mangos
El mango, com qualsevol fruita, es pot menjar cru, però també es preparen molts plats i begudes a partir d’aquestes fruites. Els mangos de pell fina solen tenir menys polpa fibrosa i, per tant, són més adequats per fer sucs, batuts, còctels, purés de gelatina, gelats i nata. Els fruits amb la pell més gruixuda tendeixen a albergar carn més densa i fibrosa. Ideal per a curri, amanides, salses i chutneys, es tallen a tires i es planquen a la planxa o es deshidraten per assecar-les.
També troben ús per a mangos no madurs. També es pot posar en xutneys i també es pot salar o escabetxar.
Per què són útils els fruits del mango?
El mango és una fruita hipocalòrica rica en fibra, vitamines A, C, E i B6, ferro, zinc, així com compostos fenòlics i carotenoides. La vitamina A i el betacarotè contribueixen a la millora de la visió, la vitamina B6 ajuda a controlar el nivell d’homocisteïna, un aminoàcid amb un contingut elevat a la sang que pot provocar infarts o accidents cerebrovasculars. La investigació ha demostrat que els fitoquímics del mango tenen un efecte positiu sobre la microflora intestinal i fins i tot poden reduir la inflamació de la colitis ulcerosa. La fibra soluble ajuda a la digestió.
