Les sopes, segons la classificació culinària, es divideixen en clares o gruixudes, o, segons els xefs francesos, en brous i consumits. Les sopes gruixudes, al seu torn, se subdivideixen en sopes de puré, sopes de crema i galetes. Però també hi ha sopes de temporada, postres, calentes i fredes, així com tot un "univers" de sopes asiàtiques. L'expressió en anglès "sopa original" implica la barreja en què va néixer la vida i insinua que sense la sopa seria impossible.
És necessari
- - menjar fresc;
- - llibres de receptes;
- - equipament de cuina.
Instruccions
Pas 1
Per gruixuda que sigui la sopa, sempre hi ha líquid. Per tant, el primer que s’ha de tenir en compte a l’hora de començar a preparar una sopa és la seva base. Pot ser aigua simple, kvass, vi, productes lactis: kefir, iogurt, llet mateixa, sucs de fruita, però la majoria de les vegades és brou. Les sopes més delicioses es fan amb brou casolà fresc, que es cuina per endavant, amb arrels i ossos (si es tracta de carn o de peix). Aquest brou es pot guardar congelat durant mesos. Els brous de bolets i verdures no són adequats només per a sopes fetes de bolets o verdures, sinó que aquests brous fan bones sopes amb marisc i aus de corral. Els brous rics de carn i peix són adequats per a sopes càlides i gruixudes.
Pas 2
Per fer la sopa més aromàtica, hi posen arrels aromàtiques. Es tracta de pastanagues, api, ceba, porro i sovint all. Poseu aquestes verdures aromàtiques al forn calent abans d'afegir-les a la sopa i el vostre plat s'enriquirà amb notes noves, ja que tindran un gust més complet després d'aquest processament. Podeu espolvorear les arrels amb oli d’oliva o podeu coure-les així. El temps de cocció de les verdures és de 10-20 minuts, segons la mida i la quantitat, no s’han de cuinar completament, sinó que s’han de daurar una mica.
Pas 3
Per crear una sopa deliciosa, és molt important afegir-hi un sabor fresc i ressaltar la seva estructura. Quan tot el plat és una sola simfonia de sabors i aromes, cal un accent per cridar l’atenció sobre aquesta harmonia. Així, es col·loquen galetes cruixents o cruixents en sopes gruixudes i suaus (puré de patates, sopes de crema, galetes), s’afegeixen llavors, cansalada fregida o cebes. A les sopes calentes grasses, aporten un ambient àcid: suc de llimona, iogurt, crema agra. A les sopes dolces que se serveixen com a primeres s’afegeixen fruits secs salats, pernil o només una mica de sal marina grossa. En les sopes amb una nota amarga (per exemple, guisats de llenties, sopes de pèsols i mongetes), assegureu-vos de posar herbes fresques abans de servir-les.
Pas 4
El secret per a l’èxit de qualsevol plat són els productes frescos. Les sopes no són una excepció. Heu de tenir especial cura amb els ingredients lactis i els mariscs: una cullerada de crema caducada pot "arruïnar" una olla de bona sopa; algunes gambetes caducades causen un fracàs per a una excel·lent biscuit o buibes. No us confieu en combinacions exòtiques, la carn sucosa i les verdures fresques es poden convertir en una sopa digna d’estrelles Michelin i els productes desconeguts i cars poden convertir-se en pa no comestible.
Pas 5
Per cuinar una bona sopa, n’hi ha prou amb una olla profunda i foc, i de vegades no cal fer això, però si us agrada cuinar, heu de comprar almenys una cassola àmplia amb parets gruixudes i una tapa gruixuda, batedora per immersió, una cullera ranurada i un cullerot.
