Tot i l’abundància de productes lactis a les botigues, el formatge casolà no és cada vegada menys popular. Els aliments de fabricació pròpia poden tenir un gust increïblement delicat i, sens dubte, no contenen additius nocius. El formatge casolà fresc és una proteïna essencial per al cos, una gran quantitat de calci, fòsfor i altres minerals. Un fabricant de iogurt ajudarà a l’amfitriona a elaborar un producte valuós i saborós.
Com fermentar la llet en un fabricant de iogurt
Per fer mató casolà primer cal fermentar la llet. La millor llet quallada més gruixuda s’obté d’un producte de tot el país. Compreu-lo a un agricultor o al mercat a un proveïdor de bona reputació. Com a últim recurs, podeu utilitzar llet pasteuritzada en bosses. Aboqueu-lo en una paella feta de metall alimentari i escalfeu-ho a 35-40 ° C, però mai deixeu-ho bullir.
Després d’això, heu de posar la massa fermentada a la llet tèbia. Podeu utilitzar el clorur de calci de la farmàcia (a raó de 5 ml per got) o un cultiu especial d’arrencada bacteriana, per exemple VIVO (1 ampolla d’1-3 litres). Quan utilitzeu un producte disponible al comerç, llegiu atentament les instruccions d’ús. La llet cuita al forn fermentada, la crema agra o el iogurt natural calent sense additius de fruita (0,5 tasses per 1 litre) també funcionaran com a cultiu d'arrencada casolà.
Si no esteu segur de la qualitat de la llet del poble, primer bulliu-la i refredeu-la fins a 35-40 ° C. Després, es pot utilitzar per fer mató.
Remeneu bé la llet i aboqueu-la als contenidors del fabricant de iogurt. Tanqueu tots els contenidors plens, poseu-los a l’aparell i tanqueu la tapa. Enceneu el fabricant de iogurt durant 4 hores i, a continuació, deixeu-lo reposar amb els envasos dins de les 4-5 hores ja apagades. Passat aquest temps, obriu la tapa i inclineu una mica l’aparell, cosa que us ajudarà a assegurar-vos que el contingut de les tasses s’hagi espessit.
Formatge cottage en una fabricant de iogurt: l'etapa final de la cocció
Després de fermentar la llet, heu de separar els flocs de mató del sèrum. Per fer-ho, aboqueu el iogurt en una cassola i escalfeu-lo al bany maria a uns 60-70 ° C (no bulliu!). Podeu posar els contenidors ells mateixos en aigua calenta, si és convenient. En el procés d'escalfar el producte lacti fermentat, remeneu-lo almenys de dues a tres vegades.
Col·loqueu una cassola (o recipients) amb llet fermentada escalfada en aigua molt freda perquè es refredi ràpidament. Si ho heu fet tot bé, el sèrum s’ha de separar ràpidament dels flocs de mató. Col·loqueu un colador o colador en un cassó gran, esteneu dues capes de gasa neta i coleu la llet quallada. Quan el líquid principal s’escorri, tindràs un mató delicat.
Si ho desitgeu, podeu afegir baies, rodanxes de fruita, melmelada, puré o altres aromes al vostre formatge cottage casolà. Tot i això, s’ha de fer immediatament abans d’utilitzar el producte.
Per a un producte granulat, formeu una bossa de gasa i pengeu-la sobre el recipient per drenar completament el sèrum de llet. Podeu congelar el menjar acabat per al seu ús futur, però els nutricionistes només permeten guardar-lo al compartiment de la nevera durant dos dies.
