Els raïms són una planta termòfila, de manera que les seves varietats de postres més delicioses només es poden cultivar amb èxit a les regions del sud de Rússia. No obstant això, amb una selecció hàbil de les varietats híbrides més resistents i resistents a l’hivern i amb una bona cura, podeu obtenir bons rendiments fins i tot al carril central. Els raïms frescos són deliciosos i sans. Els jardiners en fan suc o bon vi casolà. Però encara podeu fer una gran melmelada de raïm, que farà gaudir a tots els que la provin.
Per fer la melmelada, necessitareu una varietat de raïm lleugera amb baies petites sense llavors (per exemple, "Kishmish"), sucre i aigua. Per a 1 quilogram de baies, segons el vostre gust, necessiteu de 0,7 a 1 quilogram de sucre granulat i aproximadament 1 got (200 mil·lilitres) d’aigua freda.
Renteu bé els raïms seleccionats de raïm madur, eixugueu-los, separeu les baies dels pinzells i poseu-los en un bol d’esmalt. A continuació, afegiu sucre granulat (0, 7 quilograms, si no us agrada la melmelada molt dolça, 1 quilogram, si preferiu el dolç), sacsegeu suaument la pica perquè es barregi el sucre amb les baies i deixeu-ho fins l'endemà.
Quan el raïm doni suc, poseu la pica a foc lent, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir. El primer bull ha de trigar uns 10 minuts. Desproveu l’escuma periòdicament. Després apagueu el foc i deixeu refredar la melmelada. Al cap d’unes 6 hores, torneu-ho a bullir, deixeu-ho bullir durant els mateixos 10 minuts, escombrant l’escuma. Després de 6 hores més, torneu a bullir i coeu, traient l’escuma, fins que el líquid agafi la consistència que necessiteu, perquè a algú li agrada la melmelada espessa i a algú li agrada més líquid. Traieu la mostra.
Si voleu que la melmelada tingui un gust més àcid, podeu esprémer suc de llimona o afegir una mica de pols d’àcid cítric. Si preferiu un gust més picant, podeu afegir un cabdell de clau d’olor o una mica de canyella mòlta. Gustos, com es diu.
La melmelada acabada ha de ser de color daurat ambre, semblant a la mel. Aboqueu-lo calent en pots de vidre esterilitzats i enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques escaldades amb aigua bullent. Podeu tancar les llaunes amb tapes de plàstic. Aquesta melmelada us servirà de decoració per a la vostra taula, es pot utilitzar tant com a exquisidesa com a additiu per a panellets, panellets i civada.
