L’agar-agar és un substitut vegetal de la gelatina, que s’obté a partir d’algues marrons i vermelles. És ric en calci, ferro i iode, afavoreix l’eliminació de toxines i toxines del cos i també millora la funció hepàtica. L’agar d’agar no conté calories i s’utilitza sovint en dietes de pèrdua de pes. A la cuina, s’utilitza per fer gelea, melmelada i gelatines.
És necessari
-
- Per a melmelada d’agar-agar:
- 10 g de sucre;
- 100 ml de suc de taronja (en conserva
- sense edulcorar);
- 200 ml d’aigua;
- 5 g d’agar d’agar
- 140 g de panses de grosella amb sucre.
Instruccions
Pas 1
L’agar d’agar s’utilitza en lloc de la gelatina. No té olor ni sabor i, gràcies a les seves propietats antibacterianes, contribueix a un emmagatzematge més llarg de plats on és present. L’agar-agar es ven generalment en pols (amb menys freqüència en flocs o plats).
Pas 2
Dissoleu la pols d’agar en un líquid calent (aigua, brou, suc de fruita) en una proporció d’aproximadament una culleradeta amb un got de líquid i deixeu-ho durant quinze minuts perquè s’infli. A continuació, poseu el líquid d’agar al foc i, sense deixar de remenar, feu bullir. Quan es dissolgui completament, traieu el líquid del foc, afegiu-hi els additius necessaris i refredeu el plat a temperatura ambient.
Pas 3
Com que les propietats gelificants de l’agar d’agar varien, proveu-ho a la pràctica per determinar la proporció correcta. Per fer-ho, abans de refredar tota la barreja, agafeu una culleradeta de líquid i poseu-la al congelador durant mig minut. Si la barreja es va congelar ràpidament, vol dir que la proporció s’escull correctament. Podeu refredar tot el plat amb seguretat. Si no, dissoleu una mica més de pols en una mica d’aigua i aboqueu-la a la massa total.
Pas 4
Qualsevol recepta coneguda es pot utilitzar per fer gelatina d’agar d’agar. Tingueu en compte que l’agar-agar requerirà dues o tres vegades menys que la gelatina.
Pas 5
Gelea de fruites amb agar-agar. Dissoleu l’agar d’agar en aigua tèbia i deixeu-lo inflar durant deu minuts. Dissoleu les groselles ratllades amb sucre amb aigua calenta i afegiu-hi suc. Es posa al foc i es posa a ebullició. Abocar aigua amb agar-agar i bullir durant cinc minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-los en motlles, refredeu-los i poseu-los a la nevera. Després de la solidificació completa, traieu els motllos resultants dels motlles, enrotlleu-los cadascun amb sucre o coco.
