A qui de nosaltres no li agraden els pastissos rics, els panets marrons o els pastissos amb diferents farcits! I, per tant, de vegades vull mimar casa meva amb aquesta cuina. Però, i si no podeu fer pastissos com la vostra àvia? No us desespereu, es tracta d’una massa ben preparada, que és la clau d’una bona cocció.
Instruccions
Pas 1
Antigament, cada mestressa de casa tenia el seu propi secret a l’hora de fer la massa. Alguns pastaven la massa només al vespre o a la llum de la lluna, d'altres posaven la massa només a prop d'un pou o al costat del riu. Tot i que ara aquests rituals ja existeixen en el passat, no obstant això, quan es prepara la massa, cal respectar algunes regles.
Pas 2
Per a la massa, necessiteu aigua tèbia o llet, llevat, farina i sucre. El llevat ha de ser fresc. Normalment, es prenen almenys 35 i no més de 50 grams de llevat per quilogram de farina.
Pas 3
Dissoleu el llevat en un got d’aigua o llet, afegiu-hi una culleradeta de sucre, barregeu-ho bé i poseu-lo en un lloc càlid durant mitja hora.
Pas 4
Prepareu els estris per barrejar la massa. Un recipient de fusta o esmalt és el més adequat per a això.
Pas 5
Escalfeu aigua o llet a uns 30 graus.
Pas 6
Dissoleu el llevat en aigua i afegiu-hi la meitat de la farina preparada per pastar.
Pas 7
Cobriu els plats amb massa amb un tovalló o una tovallola i poseu-los en un lloc càlid per a la fermentació. El temps de fermentació de la massa dependrà de la densitat del lot, de la qualitat de la farina i de la quantitat de llevat, així com de la temperatura de l’aire. Si la massa puja massa ràpidament, s’ha de remenar i traslladar a un lloc menys càlid.
Pas 8
Amb subjecció a totes aquestes regles, la massa madurarà ràpidament. Gairebé hauria de duplicar el seu volum i la seva superfície s’hauria de cobrir amb bombolles. Són aquestes bombolles les que indiquen que la massa està a punt. Tan bon punt comenci a assentar-se, pastem la massa.
