Per fer una pizza realment deliciosa, cal prestar la major atenció a la preparació de la massa. Com millor sigui la massa, més saborosa serà la pizza acabada.
La pizza italiana s’elabora tradicionalment amb massa fina sense llevats. La pizza casolana es pot fer amb una gran varietat de masses, però la pizza clàssica es prepara així.
Com fer una massa fina de pizza
Aquesta prova requereix els ingredients següents:
- farina - 175 g, - ¼ culleradeta de sal, - ¼ culleradeta de llevat sec, - aigua tèbia - 125 ml, - oli d’oliva - una cullerada.
Combineu farina, llevat i sal, millor fets amb un processador d’aliments. Barregeu aigua i oli en un recipient separat. El líquid s’introdueix a la barreja de farina, després es pasta la massa. Amasseu-lo fins que la barreja quedi homogènia.
Escampeu la taula amb farina al lloc on pastareu la massa. Aboqueu el contingut del recipient sobre un lloc enfarinat, pasteu 2-3 minuts. Transferiu la massa pastada a un bol i raspalleu-la amb oli d’oliva. Ara és millor cobrir-ho tot amb paper film i col·locar-lo aproximadament mitja hora en un lloc càlid. La massa hauria de duplicar el seu volum. Si això passava abans, és hora d’obrir el bol.
Ara s’ha de pastar correctament la massa durant uns dos o tres minuts. Torneu a posar-lo sobre una superfície esquitxada de farina, enrotlleu-lo en un cercle prim. Col·loqueu el pastís resultant sobre una plata de forn, untada amb oli per endavant. Formeu costats petits al cercle, ompliu-los de farciment. Cal coure’l fins que el farcit estigui a punt. Després de coure la pizza, és fina, suau i cruixent.
Massa de pizza sense llevats
Es pot fer massa fina de pizza sense llevats. Necessitareu els productes següents:
- 2 tasses de farina, - 2 ous, - mig got de llet, - oli d’oliva - una culleradeta, - sal al gust.
Barregeu la farina amb la sal. En un altre bol, batre els ous, afegir llet tèbia i remenar. Afegiu oli d’oliva, torneu a barrejar. Podeu fer-ho amb un batedor.
Aboqueu la barreja d'ou-llet a la farina en petites porcions, sense deixar de remenar. Ara cal pastar la massa. Si la massa s’enganxa a les mans, escampeu-les amb farina. La massa s’ha de pastar uns deu minuts, s’ha de tornar elàstica. Formeu una bola a partir de la massa, emboliqueu-la amb una tovallola humida i poseu-la en un lloc càlid durant quinze minuts.
S’ha d’estendre la massa el més fina possible. Es pot transferir des de la superfície de treball al plat de cocció mitjançant un corró. La pasta de pizza ràpida i sense llevats està a punt. Posem el farcit a sobre, posem la forma en un forn preescalfat. La pizza s’ha de coure fins que es faci el farcit.
