La canya o porc de porc al forn és un plat excel·lent per als dies de tardor i hivern. L’artell de porc delicat i suau amb una crosta cruixent és un visitant freqüent no només a les taules dels països europeus, sinó que els lytki de porc al forn s’han instal·lat durant molt de temps a la cuina de moltes nacions.
És necessari
- Productes en ebullició:
- Vora de porc: 1, 2-1, 3 kg de pes total
- Aigua - 2,5-3 l
- Sal - 1, 5-2 cullerades
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- Fesols negres o d’espècies
- Productes de recobriment:
- Qualsevol espècie (khmeli-suneli, utskho-suneli o altres a gust)
- Adjika o mostassa 1-1,5 cullerades
- Mel 1-1, 5 cullerades
- All ratllat - 3-5 grans (al gust)
- Estris de cuina:
- Olla bullint
- Safata de forn
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé les canyes, rasqueu la pell amb un ganivet i traieu-ne el màxim possible les truges restants. Poseu-los en remull amb aigua freda durant 3-4 hores, es recomana canviar l’aigua una vegada.
Pas 2
Poseu l’olla al foc i deixeu bullir l’aigua. Després, poseu la carn en aigua bullent, mentre que el peix hauria d’estar completament cobert d’aigua. Saleu el plat, afegiu-hi pèsols negres i espècies. Podeu afegir una ceba sense pelar ben rentada, pastanagues a la cassola. Feu bullir aigua i reduïu immediatament el foc a una ebullició mínima. A continuació, les cuixes haurien de deixar-se coure a foc lent almenys 1,5 hores.
Pas 3
Mentre bullen les porques de porc, heu de preparar una barreja per recobrir-les. Per fer-ho, utilitzeu mostassa o adjika, una barreja de pebrots o espècies ja preparades com llúpols-suneli, utskho-suneli, all picat i mel.
Pas 4
Després de bullir la carn, es treu de la paella sobre un plat i es deixa refredar lleugerament. Les pastanagues i les cebes es treuen del brou, ja no s’utilitzen. El brou s’utilitza per a altres plats o una part s’utilitza per preparar salsa per a la carn combinant 2-3 cullerades de brou, una mica de sal i all passats per una premsa. Aquesta salsa es serveix en un cassó separat i s’aboca sobre la canya ja feta.
Pas 5
Les canyes lleugerament refredades es freguen amb una barreja de mel i pebre per revestir-les i s’enverinen al forn fins que aparegui una crosta daurada. La carn es cou durant uns 40-50 minuts a una temperatura de 180 graus.
Pas 6
El plat es pot servir amb diversos plats secundaris: patates bullides o fregides, mongetes, arròs, xucrut i fins i tot verdures i herbes de temporada. En algunes taules, els artells cuits al forn se serveixen com a berenar de cervesa. En aquest cas, la carn es deixa sovint sobre l’os i se serveix junt amb mostassa, barreja d’all i espècies.
Hi ha moltes opcions per cuinar la canya de porc al forn. Però hi ha un matís important del qual parlen xefs experimentats. Perquè els artells resultin suaus i amb una pell delicada, és millor bullir-lo abans de coure-ho.
