La salaó és una de les maneres de conservar el peix per al seu ús futur. La perxa és molt comuna a Rússia. Aquest peix viu en llacs, rius i estanys d’aigua dolça gairebé a tot Europa, el nord d’Àsia i l’est d’Amèrica del Nord. Normalment els xefs es molesten amb escates de perxa, que fins i tot es poden anomenar closca. La carn de la perxa és tendra, blanca, baixa en greixos i té un gust agradable. Perfecte per a sopes de peix, rostir-les i coure-les al forn. La perxa és un dels peixos més saborosos i fàcils de cuinar.
És necessari
-
- peix (10 kg);
- sal (1 kg);
- aigua (1 galleda).
Instruccions
Pas 1
Agafeu ganivet i taula de cuina. Col·loqueu-hi la perxa. Traieu-ne amb cura les escates.
Pas 2
Feu una incisió longitudinal a l’abdomen, des del cap fins a l’aleta caudal. Traieu suaument el fetge amb la vesícula biliar.
Pas 3
Traieu les brànquies del peix. Després, la primera aleta dorsal.
Pas 4
Agafeu un drap net i sec i netegeu-hi el peix.
Pas 5
A continuació, preneu una olla d’esmalt. Escampeu sal al fons.
Pas 6
Col·loqueu els peixos en filades estretes: cap a cua, esquena al ventre.
Pas 7
Salpebreu cada fila amb molta sal. S'aboca tanta sal a la primera fila de manera que cobreixi tots els peixos.
Pas 8
Col·loqueu un plat a sobre amb la forma del plat. Posa-hi opressió.
Pas 9
Col·loqueu el peix en un lloc fresc. En un termini de 2 a 5 dies (segons la mida) el peix es salarà.
Pas 10
Abans de penjar el peix per assecar-lo, poseu-lo en remull amb molta aigua (durant 2-5 hores). La perxa ja es pot utilitzar!
