Una rara festa russa es completa sense un producte tan meravellós com l’areng, conegut i estimat per molts pobles des de temps remots. Les arengades delicades, grasses i lleugerament salades semblen apetitoses a la taula tant els dies laborables com els festius. Però no sempre és possible comprar una delícia així, passa que es troba un peix massa salat.
És necessari
-
- arengada - 1 kg;
- llet - 2 gots;
- te fortament elaborat: 3 l;
- bebent aigua.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 3 litres d’aigua freda sobre l’arengada dura molt salada, la temperatura de la qual no sigui superior a 12 graus. Després de 3-4 hores, escorreu-les i reompliu-les amb aigua dolça. Segons la salinitat de l'arengada, repetiu aquest procediment en un termini de 2 dies, als intervals de temps indicats. Quan es xopa, l’arengada es torna més suau i perd l’excés de salinitat.
Pas 2
Al final del remull amb aigua, aboqueu llet o una barreja de llet i aigua sobre les arengades. El líquid hauria de cobrir el peix. La llet li donarà suavitat i sabor delicat. Remullar les arengades no massa salades amb llet, però sense conservar-les prèviament en aigua. Per millorar el gust, n’hi ha prou amb mantenir aquesta arengada a la llet durant 3-4 hores per neutralitzar l’excés de sal.
Pas 3
Si l'arengada no és dura, sinó salada, poseu-la en remull amb un te fort elaborat. Els tanins continguts a les fulles de te evitaran que l'arengada es torni massa suau i s'estengui en tallar-los. Mantingueu-lo a la solució de te de 4 a 8 hores, segons el grau de salinitat, el te hauria de cobrir el peix. Podeu canviar la solució un cop cada 8 hores.
Pas 4
Si heu de preparar ràpidament un plat d'arengada, aboqueu-lo amb una mica de te endolcit durant mitja hora per a l'arengada de sal mitjana. Abans, talleu-lo a filets, pelant la pell amb escates, vísceres i columna vertebral.
