La truita és un dels peixos dietètics més deliciosos, tendres, sans, però al mateix temps. Carnisser i cuinar no és gens difícil. I quant plaer obtindreu del menjar! De fet, a diferència d'altres peixos de riu, gairebé no hi ha ossos a la truita!
Instruccions
Pas 1
Truita farcida de fetge d'oca
2 kg de truites
360 g de fetge d'oca
100 g de panets
50 ml de vi
50 ml d'aiguardent
50 ml de crema de 30%
2 ous
100 ml de vinagre
20 ml d’oli vegetal
sal, pebre
verds
El dia abans de la cocció, talleu el fetge a daus petits, sal, ruixeu-los amb pebre, afegiu-hi aiguardent i deixeu-los al fred un dia.
Peleu la truita, eviscereu-la i renteu-la amb aigua amb vinagre.
Remull els panets amb una barreja de vi i nata, sal, afegiu-hi herbes ben picades, els ous i remeneu-los. Poseu el fetge a la massa resultant.
Saleu el peix i les coses amb aquesta picada i, a continuació, emboliqueu-les amb paper d’oli, poseu-les en una paella i coeu-les al forn durant 20 minuts a baixa temperatura.
Serviu-ho calent amb patates bullides.
Pas 2
Truita amb verdures en salsa de vi
5-6 truites de 150-200 g cadascuna
150 g de mantega
50 g de ceba blanca
50 g pastanagues
50 g d’api
150 g de vi blanc
600 g de patates
2 ous
20 g de julivert
Peleu el peix, saleu-lo, poseu-lo en una paella o en una cassola, greixat, afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues, l’api, les herbes aromàtiques, la mantega i el vi, tapeu-les i deixeu-les coure a foc mitjà durant 20-30 minuts.
Decorar amb patates bullides, regades amb mantega. Aboqueu el peix al suc, en el qual s’ha guisat, amb mantega i rovells, escampeu-ho amb julivert ben picat.
Pas 3
"Truita Blanca"
1 kg de truita
verds: ceba, julivert
2-3 falques de llimona
2 gots de vi blanc sec
1/2 cullerada. l. olis
nou moscada al gust
Peleu la truita, renteu-la, saleu-la, poseu-la en una cassola, afegiu-la picada
ceba, julivert, llimona, vi, tapar i coure fins que estiguin tendres.
Preparació de la salsa: guardeu una cullerada de farina amb mantega, diluïu-la amb el brou en què s’ha cuit el peix, bulliu-la bé i afegiu-hi una mica de nou moscada picada.
Poseu la truita preparada en un plat i aboqueu-la sobre la salsa.
