La perca de lluc és un peix depredador que es troba als grans rius. El principal avantatge d’aquest peix és la carn blanca i tendra de la dieta sense una sola gota de greix. Hi ha pocs ossos a la perxa del lluc. Aquest peix té un petit inconvenient: l’olor de fang, que es pot evitar triant peixos joves. La perca de lluc té carn fresca, per la qual cosa és aconsellable cuinar-la amb productes de sabor fort. Aquest peix es pot fregir, bullir i guisar. Però el primer pas és netejar la perxa del lluc.
És necessari
- - un ganivet esmolat,
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un ganivet afilat i talleu totes les aletes de la perca excepte la cua. Submergiu el peix en un recipient amb aigua freda durant uns minuts.
Pas 2
Agafeu un ganivet i feu algunes ranures inclinades contra les escates per facilitar la neteja. Perquè sigui còmode subjectar el peix durant la neteja, introduïu un llapis a la boca.
Pas 3
Immergiu la perxa de llucades en aigua bullint durant un parell de segons, de manera que les escates llisquin gairebé completament del peix. Les restes de les escates s’han de raspar amb un ganivet, mantenint-lo lleugerament obliquament, però no al llarg de la carcassa.
Pas 4
Agafeu una perxa de lluc i utilitzeu un ganivet afilat per obrir el ventre, passant del cap a l'anus. Això s’ha de fer amb la suficient cura per no danyar la vesícula biliar durant l’evisceració.
Pas 5
Traieu les entranyes junt amb la vesícula biliar, talleu-ne el cap. Si el peix és necessari per coure-les, traieu-ne només les brànquies perquè no confereixin un gust amarg al plat. Esbandiu el peix amb aigua freda i, amb un ganivet afilat, rasqueu la pel·lícula negra que es troba a l'interior del peritoneu.
Pas 6
Si el peix és prou gran, es pot filetejar. Esbandiu bé la perxa del lluc i col·loqueu-la de costat sobre una taula de tallar. Tallar una part prima del peritoneu i, començant per la cua, caminar amb un ganivet afilat per la part posterior, mentre es talla la carn a la carena.
Pas 7
Retalleu la carn de les tapes branquials i separeu els filets de la columna vertebral alternativament pels dos costats. Només queda treure els ossos i el filet ja està llest.
